Biopéptido

Biopéptidos (Péptidos Bioactivos): Una Referencia Integral

1. Identidad: Nomenclatura, Naturaleza Química y Fuentes

El término biopéptido —utilizado indistintamente con péptido bioactivo (BAP) o péptido bioactivo derivado de alimentos— se refiere a una clase distintiva de biomoléculas derivadas de proteínas que ejercen efectos fisiológicos medibles más allá del simple aporte nutricional. Los péptidos bioactivos son biomoléculas específicas derivadas de proteínas que producen efectos fisiológicos y proporcionan un impacto positivo en las funciones del organismo humano, así como en las condiciones de salud. Los Institutos Nacionales de Salud de EE. UU. (NIH) ofrecen una definición formal: los NIH definen el término péptidos bioactivos como "compuestos que son constituyentes de alimentos y suplementos dietéticos, distintos de aquellos necesarios para satisfacer las necesidades nutricionales básicas del ser humano, que son responsables de cambios en el estado de salud".

Los péptidos bioactivos son sustancias orgánicas formadas por aminoácidos unidos mediante enlaces covalentes conocidos como enlaces amida o enlaces peptídicos. Su tamaño es una característica definitoria: las cadenas cortas de aminoácidos con propiedades biológicas se conocen como péptidos bioactivos, y generalmente contienen de 2 a 15 residuos de aminoácidos. Algunas autoridades sitúan el límite superior algo más alto; los péptidos bioactivos útiles en composiciones suplementarias por lo general tendrán menos de aproximadamente 100 aminoácidos, menos de aproximadamente 50 aminoácidos, o menos de aproximadamente 20 aminoácidos de longitud.

Los biopéptidos no tienen un único nombre botánico o químico, ya que la clase abarca decenas de miles de secuencias individuales. Entre los ejemplos bien caracterizados se incluyen:

• Isoleucina-Prolina-Prolina (IPP) y Valina-Prolina-Prolina (VPP): tripéptidos inhibidores de la ECA derivados de la caseína de la leche
• β-Casomorfina-7 (BCM-7): un péptido opioide de siete aminoácidos (Tyr-Pro-Phe-Pro-Gly-Pro-Ile) liberado a partir de la β-caseína A1
• Caseinofosfopéptidos (CPP): fragmentos peptídicos fosforilados de la leche que actúan como transportadores de minerales
• Lactoferricina: un péptido antimicrobiano derivado de la lactoferrina del suero de leche
• Gly-Pro-Hyp (GPH) y di- y tripéptidos relacionados que contienen hidroxiprolina: fragmentos característicos del hidrolizado de colágeno

Fuentes Naturales

Existe una abundancia de péptidos bioactivos contenidos en una amplia variedad de fuentes alimentarias (productos de origen vegetal, animal y marino) y generados mediante fermentación, hidrólisis enzimática o química, o procesos de digestión gastrointestinal a partir de proteínas alimentarias. Las principales categorías de fuentes son:

• Lácteos: Los productos lácteos, como la leche y el queso, son opciones ideales para extraer péptidos bioactivos de origen animal. La mayoría de los biopéptidos de la leche se liberan a partir de la caseína, y especialmente de la β-caseína, a la que se le atribuyen 38 péptidos bioactivos; estas secuencias pueden clasificarse principalmente como inhibidores de la enzima convertidora de angiotensina (ECA), opioides y péptidos antimicrobianos.
• Colágeno y gelatina: El colágeno se hidroliza enzimáticamente, degradándolo en péptidos bioactivos más pequeños (la forma suplementaria principal del colágeno) que se absorben fácilmente en el tracto digestivo antes de entrar en circulación. Actualmente, las fuentes de péptidos de colágeno son colágeno hidrolizado bovino, porcino, marino y de aves de corral.
• Organismos marinos: Las especies marinas representan reservorios naturales principales de péptidos bioactivos con propiedades antioxidantes, antimicrobianas, antihipertensivas e inmunomoduladoras.
• Soya y leguminosas: Los péptidos funcionales de soya son una fuente vegetal bien estudiada. Los péptidos inmunomoduladores derivados de hidrolizados trípticos de proteínas de arroz y soya actúan estimulando aniones superóxido (especies reactivas de oxígeno), lo que activa los sistemas de defensa inmunitaria no específicos.
• Huevos, carne y pescado: También se han identificado péptidos inhibidores de la ECA a partir de pescado, huevos, soya y cereales, aunque la evidencia clínica para estas fuentes es menos extensa que para los lácteos.
• Gluten de trigo: Los péptidos con actividad opioide se derivan del gluten de trigo o la caseína, tras la digestión con pepsina.

2. Formas Comunes y Preparaciones

Las secuencias de péptidos bioactivos presentes en las proteínas alimentarias generalmente están ocultas en el núcleo interno de las proteínas de origen; sin embargo, pueden liberarse de las proteínas alimentarias mediante diversas técnicas, incluidas la proteólisis, la fermentación microbiana y la digestión gastrointestinal (GI).

Las principales formas de producción y comercialización son:

• Hidrolizados enzimáticos: Entre los métodos de producción, la hidrólisis enzimática in vitro utilizando enzimas proteolíticas comerciales es el método ampliamente empleado en la actualidad; las proteasas escinden sitios específicos de las proteínas dietéticas y liberan las cadenas cortas de péptidos bioactivos. Se han empleado varias proteasas comerciales, a saber, termolisina, bromelina, tripsina, alcalasa, papaína, pepsina, neutrasa, pancreatina, corolasa, protamex y pronasa, para generar péptidos biológicamente activos a partir de diversas proteínas dietéticas.
• Productos alimentarios fermentados: El queso, el yogur, el kéfir y las bebidas lácteas fermentadas son sistemas naturales de generación de péptidos; cuanto más larga y compleja sea la fermentación, más péptidos se liberan.
• Suplementos encapsulados o en polvo: Los suplementos de péptidos de colágeno se presentan en forma de cápsula o polvo, consumidos con agua. Los concentrados de péptidos derivados de la leche, como los hidrolizados de proteína de leche ricos en IPP, también están disponibles en forma de cápsula.
• Alimentos y bebidas funcionales: Algunos péptidos, como los tripéptidos reductores de la presión arterial VPP e IPP de la leche fermentada, se han comercializado como alimentos funcionales.
• Péptidos sintetizados químicamente: Algunos péptidos bioactivos se han preparado mediante síntesis química.

3. Uso Tradicional e Histórico

Los biopéptidos, como concepto farmacológico diferenciado, son un producto de la ciencia de los alimentos de finales del siglo XX. Sin embargo, los alimentos más ricos en péptidos bioactivos tienen historias de uso muy extensas en múltiples culturas, en las que la observación empírica de beneficios para la salud —particularmente comodidad digestiva, vitalidad y longevidad— precedió a cualquier comprensión mecanística.

Los productos lácteos fermentados se han preparado y consumido durante milenios. El kéfir es una bebida láctea fermentada tradicional en Europa del Este. Se considera que se originó en la región del Cáucaso y los Balcanes, en Europa del Este. En esas tradiciones, el kéfir se consideraba históricamente una bebida reconstituyente asociada con la longevidad y la salud gástrica, atributos ahora parcialmente atribuibles a los péptidos liberados durante la fermentación. De manera similar, los quesos añejos como el Parmesano y el Gouda se han producido en Europa desde la época medieval, y quesos añejos como el Parmesano y el Gouda contienen concentraciones particularmente altas de péptidos bioactivos porque meses o años de proteólisis bacteriana descomponen la caseína en miles de fragmentos.

Los productos lácteos como el yogur, el queso y el kéfir; los productos a base de soya como el miso, el tempeh, el kinema y la salsa de soya; y los productos de pescado como la salsa de pescado fermentada, son todas fuentes de péptidos bioactivos con uso tradicional en múltiples culturas. El miso y el tempeh han sido centrales en las dietas japonesa y del sudeste asiático, respectivamente, durante siglos. La fermentación de la salsa de pescado se ha practicado en Asia oriental y sudoriental durante más de dos mil años, y todos estos procesos generan inherentemente biopéptidos mediante la descomposición microbiana y enzimática de las proteínas de origen.

El estudio científico de los biopéptidos comenzó en serio a finales de la década de 1970, cuando se identificó por primera vez actividad opioide en la leche. Se indicó que la leche tenía actividad opioide en 1979, y se aisló morfina de la leche como fármaco en concentraciones de 200 a 500 ng/L. La investigación sobre biopéptidos derivados de alimentos fermentados alcanzó mayor prominencia más adelante: la investigación sobre estos péptidos de alimentos fermentados cobró importancia a finales del siglo XX, con hallazgos tempranos de Yamamoto et al. (1994) que vincularon péptidos en productos similares al yogur con efectos antihipertensivos.

La gelatina y los caldos de hueso, preparados a partir de tejido conectivo y huesos de animales ricos en colágeno, se han utilizado en la cocina tradicional china, europea y del Medio Oriente para promover la comodidad articular y la recuperación de enfermedades. Aunque estas preparaciones no se analizaron químicamente hasta tiempos modernos, representan una forma temprana y empírica de consumo de péptidos de colágeno, cuya importancia bioactiva ahora está respaldada por investigación contemporánea.

4. Constituyentes Clave y Compuestos Activos

El carácter funcional de un biopéptido reside en su secuencia específica de aminoácidos. La actividad de un péptido depende de su estructura, es decir, de la composición de aminoácidos, el tipo de aminoácido terminal N y C, la longitud de la cadena peptídica, el carácter de carga de los aminoácidos que forman el péptido, y las características hidrofóbicas/hidrofílicas de la cadena de aminoácidos.

Las clases de constituyentes más importantes son:

Péptidos Inhibidores de la ECA

La hidrólisis de la proteína láctea caseína produce al menos 2 péptidos bioactivos con acciones inhibidoras de la ECA, concretamente IPP (Ile-Pro-Pro) y VPP (Val-Pro-Pro). Los péptidos con mayor actividad inhibidora de la ECA suelen tener aminoácidos terminales N aromáticos o básicos, y mayores cantidades de aminoácidos hidrofóbicos y cargados positivamente en el terminal C.

Péptidos Opioides (Casomorfinas y Exorfinas)

La β-Casomorfina-7 (BCM-7) es un péptido bioactivo con una cadena de siete aminoácidos (Tyr60-Pro61-Phe62-Pro63-Gly64-Pro65-Ile66) con características opioides. Las exorfinas, o péptidos opioides derivados de proteínas alimentarias como el trigo y la leche (fuentes exógenas), tienen una estructura similar a los péptidos opioides endógenos, con un residuo de tirosina ubicado en el extremo amino terminal o el sitio bioactivo.

Caseinofosfopéptidos (CPP)

Los caseinofosfopéptidos pueden formar sales organofosfatadas solubles y pueden funcionar como transportadores de diferentes minerales, especialmente calcio.

Péptidos Derivados del Colágeno

El colágeno se caracteriza por una alta concentración de tres aminoácidos —glicina, prolina e hidroxiprolina— que crean su estructura característica de triple hélice. Tras la hidrólisis, se generan fragmentos característicos como Pro-Hyp, Hyp-Gly, Gly-Pro-Hyp y Pro-Gly, que son detectables en la sangre humana tras su ingesta. Los péptidos del tipo Gly-Pro compuestos por 4 a 9 aminoácidos son los péptidos inhibidores de la DPP-IV más potentes presentes en el colágeno.

Péptidos Antimicrobianos (AMP)

Los péptidos antimicrobianos son cadenas de aminoácidos, en su mayoría con un peso molecular inferior a 10 kDa y que contienen menos de 50 aminoácidos.

5. Mecanismos de Acción

Se ha demostrado que los biopéptidos dietéticos afectan positivamente a los diversos sistemas del cuerpo humano, incluidos el sistema inmunitario, cardiovascular, gastrointestinal y nervioso. Los mecanismos a través de los cuales actúan son diversos y dependen de la secuencia.

Inhibición de la ECA y Regulación de la Presión Arterial

La ECA, como parte del sistema renina-angiotensina (RAS), desempeña un papel importante en la regulación de la presión arterial al convertir la angiotensina I en un potente vasoconstrictor, la angiotensina II, que induce la liberación de aldosterona y, por lo tanto, aumenta aún más la concentración de sodio y la presión arterial. El IPP y el VPP inhiben esta enzima de forma competitiva. Además, se ha validado un número de péptidos bioactivos derivados de huevos, leche y mariscos por sus acciones antihipertensivas, que involucran múltiples modalidades funcionales, incluida la inhibición de la ECA, la mejora de la inflamación, la generación de vasodilatadores como el óxido nítrico, y la reducción del estrés oxidativo vascular.

Actividad Antioxidante

Muchos péptidos derivados de alimentos capturan radicales libres, quelan iones metálicos prooxidantes o inhiben la peroxidación lipídica en ensayos de laboratorio. Se ha demostrado que péptidos de diferentes fuentes, como la leche, el girasol, el ajo y la carne, pueden activar el eje Keap1/Nrf2, mostrando propiedades antioxidantes y, al mismo tiempo, capacidades antiinflamatorias debido a la consiguiente inhibición de la vía proinflamatoria mediada por NF-κB, con la consiguiente disminución de la liberación de citocinas.

Acción Antiinflamatoria e Inmunomoduladora

Los péptidos bioactivos tratan la inflamación regulando la liberación de mediadores inflamatorios, modulando las vías de señalización de la proteína quinasa activada por mitógenos (MAPK) y el factor nuclear κB (NF-κB), y reduciendo la respuesta al estrés oxidativo para la inmunomodulación. Los péptidos de caseína inmunomoduladores estimulan la proliferación de linfocitos humanos y las actividades fagocíticas de los macrófagos.

Acción Antimicrobiana

Los AMP pueden unirse a la membrana bacteriana y penetrarla, e interactuar luego con los componentes fosfolipídicos de la membrana citoplasmática, lo que provoca la formación de poros, que altera la integridad de la membrana, causando fuga del contenido celular y provocando lisis y muerte celular. Además de alterar las membranas, los AMP también pueden actuar sobre mecanismos celulares esenciales dentro de los patógenos mediante la unión al ADN, el ARN y las proteínas e inhibiendo sus funciones, lo que contribuye aún más a la destrucción microbiana.

Inhibición de la DPP-IV (Acción Antidiabética)

La dipeptidil peptidasa (DPP-IV), una glicoproteína con actividad de serina exopeptidasa, puede escindir incretinas, incluidos el péptido similar al glucagón tipo 1 (GLP-1) y el polipéptido inhibidor gástrico (GIP), lo que se ha demostrado que aumenta los niveles de glucosa en sangre. Ciertos péptidos derivados de alimentos, particularmente los del colágeno, la caseína y la gelatina de pescado, inhiben la DPP-IV, prolongando así la actividad del GLP-1. Ciertos péptidos no solo inhiben la DPP-IV, sino que también estimulan la secreción de GLP-1, mejorando su potencial terapéutico.

Interacción con los Receptores Opioides

Las β-casomorfinas se unen a un receptor opioide µ principalmente en el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso central. Los péptidos opioides son ligandos de receptores opioides con actividades agonistas o antagonistas. Las consecuencias fisiológicas de esta interacción en humanos que consumen alimentos lácteos en niveles dietéticos habituales siguen siendo un área activa de investigación.

Acción Antitrombótica

Los péptidos antitrombóticos inhiben la unión del fibrinógeno a una región receptora específica en la superficie plaquetaria y también inhiben la agregación plaquetaria.

Transporte de Minerales

También se han demostrado propiedades antioxidantes que previenen la peroxidación de ácidos grasos esenciales en péptidos derivados de proteínas de la leche. Los caseinofosfopéptidos mejoran la solubilidad y la absorción intestinal del calcio, el hierro y el zinc al formar complejos estables y solubles con estos minerales en la luz intestinal.

Acción Neuroprotectora

Péptidos específicos exhiben efectos neuroprotectores al atravesar la barrera hematoencefálica y ejercer acciones antioxidantes y antiinflamatorias dentro del sistema nervioso; derivados de proteínas de la leche, pescado y algunas fuentes vegetales, estos péptidos neuroprotectores muestran potencial para reducir el riesgo de enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer y el Parkinson. Esta evidencia es actualmente preliminar y en gran medida preclínica.

6. Evidencia Científica por Área de Uso

6.1 Salud Cardiovascular: Reducción de la Presión Arterial

Esta es el área más extensamente estudiada para los biopéptidos en la investigación clínica en humanos. Los péptidos mejor caracterizados que se encuentran en la leche fermentada o tratada enzimáticamente son el IPP y el VPP; se han realizado más de veinticinco estudios en humanos que vinculan el consumo de productos que contienen tanto IPP como VPP con reducciones significativas de la presión arterial. Quince de estos estudios sobre presión arterial se han realizado en sujetos japoneses, mientras que diez estudios se han realizado en sujetos caucásicos, es decir, en sujetos finlandeses, neerlandeses, escoceses y estadounidenses.

Un ensayo clínico clave, aleatorizado, doble ciego, controlado con placebo y con diseño cruzado, incluyó a 70 sujetos caucásicos con prehipertensión o hipertensión de etapa 1. Los tratamientos del estudio consistieron en el consumo diario de dos cápsulas de MPH1 (cada una con 7.5 mg de IPP), MPH2 (cada una con 6.6 mg de MAP, 2.3 mg de LPP, 1.8 mg de IPP), o placebo (con celulosa) durante 4 semanas.

A pesar de este conjunto de evidencia positiva, los resultados no son uniformes. Un ensayo aleatorizado, doble ciego, controlado con placebo, publicado en Hypertension, de la American Heart Association, incluyó a 135 sujetos neerlandeses con presión arterial sistólica elevada que, por lo demás, estaban sanos y que no recibían ningún tratamiento antihipertensivo en curso. Tras un período de preinclusión de 2 semanas, los sujetos recibieron aleatoriamente una dosis diaria de 200 mL de una bebida láctea con 14 mg de lactotripéptidos obtenidos mediante concentración de leche fermentada, hidrólisis enzimática o síntesis química, o placebo, durante 8 semanas. Este ensayo controlado, aleatorizado y doble ciego no proporcionó evidencia de un efecto reductor de la presión arterial de los lactotripéptidos IPP y VPP en sujetos humanos con presión arterial elevada no tratada.

La evaluación metaanalítica de la literatura ha sido igualmente no concluyente: tres metaanálisis recientes han obtenido resultados no concluyentes sobre la eficacia de los biopéptidos derivados de la leche en la reducción de la hipertensión. Los péptidos bioactivos derivados de pescado, leche, carne y plantas han demostrado una actividad antihipertensiva y reductora de lípidos significativa en ensayos clínicos, pero el tamaño del efecto es modesto y depende del contexto. En general, la evidencia sobre la actividad antihipertensiva del IPP/VPP en humanos es mixta, con efectos positivos observados de manera más consistente en poblaciones japonesas y en sujetos hipertensos más que en normotensos.

6.2 Salud de la Piel: Hidratación, Elasticidad y Envejecimiento

Los péptidos de colágeno bioactivos son los principales biopéptidos estudiados por sus efectos dérmicos. Las dosis clínicas para los beneficios en la salud de la piel varían de 2.5 g a 5 g por día, mientras que se han utilizado dosis de 10 a 20 g/día para mejorar la función muscular. Un estudio clínico aleatorizado, doble ciego, controlado con placebo, administró 5,000 mg de péptidos de colágeno bioactivo (BCP) derivados de colágeno bovino tipo I diariamente. La intervención continuó durante 12 semanas, seguida de un período de lavado de 4 semanas para evaluar la durabilidad de los efectos observados en la piel. Varios otros ensayos controlados han examinado de manera similar la suplementación oral con péptidos de colágeno durante 4 a 12 semanas por sus efectos sobre la elasticidad y las arrugas de la piel. Otros estudios clínicos mostraron que la ingesta de hidrolizado de colágeno durante 4 a 12 semanas afecta la elasticidad de la piel.

La evidencia sobre los resultados en la piel a partir de péptidos de colágeno es relativamente consistente en ensayos controlados aleatorizados de tamaño pequeño a mediano, aunque el tamaño del efecto es modesto. La evidencia se califica de fuerza preliminar a moderada.

6.3 Salud Ósea

La suplementación con péptidos de colágeno bioactivos condujo a un aumento clínicamente relevante en la densidad mineral ósea (DMO) de la columna vertebral; estos hallazgos fueron consistentes con los resultados para el cuello femoral, y la suplementación a largo plazo con péptidos de colágeno bioactivos específicos parece ser eficaz para contrarrestar la pérdida de DMO. Los péptidos utilizados en este estudio se derivaron de la hidrólisis específica del colágeno tipo I con un peso molecular medio de aproximadamente 5 kDa; el producto de prueba se empacó en sobres individuales que contenían una dosis diaria de 5 g, disuelta en 250 mL de agua.

La evidencia aquí es prometedora pero limitada en su alcance; se necesitan ensayos confirmatorios de mayor tamaño.

6.4 Salud Articular y Musculoesquelética

Quince estudios se incluyeron en una revisión sistemática que examinó los péptidos de colágeno; de estos, 8 utilizaron péptidos de colágeno o hidrolizado de colágeno en dosis de 5 a 15 g/día. Los resultados incluyeron marcadores de comodidad articular y biomarcadores de síntesis de colágeno. Solo Shaw et al. (2017) encontraron que el marcador de síntesis de colágeno óseo PINP aumentó significativamente con el colágeno (solo con la dosis de 15 g), mientras que Clifford et al. (2019) y Lis y Baar (2019) no observaron ningún cambio en el PINP tras 20 g/día de colágeno y dosis variadas (15 g de gelatina enriquecida con vitamina C, 15 g de colágeno hidrolizado, y una gomita de 15 g que contenía 7.5 g de gelatina y 7.5 g de colágeno hidrolizado), respectivamente. La evidencia general sobre los resultados articulares es mixta a moderada, con algunos beneficios observados particularmente en la reducción del dolor en molestias articulares relacionadas con la actividad.

6.5 Diabetes: Inhibición de la DPP-IV y Control Glucémico

Muchos estudios in vitro y algunos in vivo han destacado el potencial de los péptidos derivados de alimentos que funcionan como inhibidores eficaces de la DPP-IV. En modelos animales, un hidrolizado de gelatina de piel porcina (PGH) demostró efectos antidiabéticos significativos: las actividades de la DPP-IV en ratas diabéticas a las que se administró PGH y sitagliptina después de 42 días fueron 50.0% y 31.0% menores, respectivamente, que en las ratas de control diabéticas; el PGH tuvo un efecto antidiabético superior en ratas diabéticas inducidas por STZ, incluyendo la mejora de la tolerancia a la glucosa, la elevación de los niveles plasmáticos de insulina y GLP-1, la inhibición de la actividad de la DPP-IV, y la reducción de los niveles de glucagón.

Sin embargo, aunque se han reportado muchos péptidos inhibidores de la DPP-IV in vitro o hidrolizados de proteínas, sus efectos in vivo en animales o pacientes diabéticos rara vez se han estudiado; se necesitan estudios in vivo más detallados para evaluar la eficacia, seguridad, biodisponibilidad y potencia de los péptidos inhibidores y/o hidrolizados de proteínas. La evidencia para esta indicación es actualmente preliminar y principalmente preclínica; faltan ensayos clínicos sólidos en humanos.

6.6 Efectos Antioxidantes y Antiinflamatorios

Se ha demostrado que los biopéptidos dietéticos afectan positivamente a varios sistemas del cuerpo humano, incluidos el sistema inmunitario, cardiovascular, gastrointestinal y nervioso. Los BAP exhiben una amplia gama de funciones, incluidas actividades antimicrobianas, antioxidantes, antiinflamatorias, potenciadoras de la memoria, antitrombóticas y antihipertensivas, así como la regulación de la absorción gastrointestinal, la supresión del apetito, la modulación opioide, la modulación inmunitaria y la regulación celular. La gran mayoría de la evidencia antioxidante y antiinflamatoria de los biopéptidos proviene de estudios in vitro y en animales; la evidencia clínica directa en humanos en esta área es limitada, y la fuerza de la evidencia es débil a preliminar.

6.7 Aplicaciones Antimicrobianas

Otra clase importante de péptidos bioactivos demuestra propiedades antimicrobianas, inhibiendo el crecimiento de bacterias y hongos patógenos; presentes en proteínas de lácteos, huevos y leguminosas, estos péptidos antimicrobianos alteran las membranas bacterianas y sirven como posibles alternativas a los antibióticos tradicionales, ofreciendo soluciones al creciente desafío de la resistencia a los antibióticos. La mayoría de los péptidos antimicrobianos derivados de productos del mar tienen actividades antibacterianas tanto contra cepas gramnegativas como grampositivas. La evidencia actual sobre el uso clínico antimicrobiano de los biopéptidos dietéticos en humanos es muy preliminar; la mayoría de los datos provienen de estudios de laboratorio.

6.8 Inmunomodulación

Aunque se ha establecido que los péptidos derivados de fuentes marinas apoyan al sistema inmunitario al promover la proliferación de linfocitos, mejorar la actividad de las células asesinas naturales (NK) y regular las citocinas, los mecanismos precisos de su acción siguen sin estar claros. Los AMP tienen propiedades inmunomoduladoras, activando interleucinas, quimiocinas y citocinas para potenciar la respuesta inmunitaria y ayudar a eliminar los patógenos del cuerpo. La evidencia clínica inmunomoduladora en humanos sobre biopéptidos dietéticos como suplementos es preliminar.

7. Sistemas Corporales y Áreas de Salud

Los péptidos bioactivos desempeñan un papel significativo en la salud humana al afectar los sistemas digestivo, endocrino, cardiovascular, inmunitario y nervioso. Las asociaciones específicas por sistema son:

• Sistema cardiovascular: Regulación de la presión arterial mediante la inhibición de la ECA; efectos antitrombóticos mediante la inhibición de la agregación plaquetaria
• Sistema musculoesquelético: Péptidos de colágeno asociados con el mantenimiento de la densidad mineral ósea y la comodidad articular
• Sistema tegumentario: Péptidos de colágeno asociados con la hidratación de la piel, la elasticidad y la reducción de arrugas
• Sistema endocrino/metabólico: Inhibición de la DPP-IV con efectos sobre el GLP-1 y el control glucémico
• Sistema inmunitario: Proliferación de linfocitos, activación de células NK, regulación de citocinas
• Sistema gastrointestinal: Modulación de la motilidad intestinal a través de receptores opioides; apoyo a la barrera intestinal; modulación de la microbiota
• Sistema nervioso: Unión a receptores opioides (sistema nervioso central); posible neuroprotección
• Absorción de minerales: Los CPP como transportadores de calcio, zinc y hierro en el intestino

8. Formas de Dosificación y Dosis Reportadas

Los biopéptidos están disponibles comercialmente en una variedad de formas. Los suplementos se presentan en forma de cápsula o polvo, consumidos con agua. Las siguientes dosis se han reportado en estudios clínicos revisados por pares:

• Péptidos de leche IPP/VPP (antihipertensivo): Las dosis eficaces van de 3.07 mg/día (1.60 mg de IPP y 1.47 mg de VPP) a 52.5 mg/día (30 mg de IPP y 22.5 mg de VPP). En el ECA cruzado descrito anteriormente, se administró una dosis diaria de 200 mL de bebida láctea con 14 mg de lactotripéptidos durante 8 semanas.
• Hidrolizado de colágeno (salud de la piel): Las dosis clínicas para los beneficios en la salud de la piel van de 2.5 g a 5 g por día, mientras que se han utilizado dosis de 10 a 20 g/día para mejorar la función muscular; en un ensayo, los participantes recibieron 5,000 mg de BCP o un placebo equivalente una vez al día.
• Hidrolizado de colágeno (salud ósea): El producto de prueba se empacó en sobres individuales que contenían una dosis diaria de 5 g, disuelta en 250 mL de agua a temperatura ambiente e ingerida una vez al día.
• Hidrolizado de colágeno (musculoesquelético/articular): Los estudios utilizaron péptidos de colágeno o hidrolizado de colágeno en dosis de 5 a 15 g/día.

Un estudio de biodisponibilidad aleatorizado y cruzado investigó la ingesta de una única dosis de hidrolizado de colágeno derivado de piel de pescado, cerdo y bovino, de diferentes pesos moleculares (bovino de 2,000 y 5,000 Da). Independientemente de la fuente y el peso molecular, todos los hidrolizados de colágeno produjeron concentraciones plasmáticas relevantes de los metabolitos investigados.

9. Biodisponibilidad

Los biopéptidos deben atravesar la barrera gastrointestinal y llegar al tejido u órgano diana para exhibir beneficios en la salud. La viabilidad de la aplicación farmacológica de estos péptidos depende de la absorción y biodisponibilidad en formas intactas en los tejidos diana, lo cual, a su vez, depende de la estructura de los péptidos. Un desafío significativo específico de los biopéptidos es su susceptibilidad a una mayor digestión en el intestino: la biodisponibilidad oral de estos péptidos sigue siendo un desafío importante debido a la degradación enzimática y la escasa absorción, lo cual limita su traslación clínica; se requiere circulación sistémica para que los péptidos ejerzan bioactividad in vivo.

Para los péptidos derivados de colágeno, el panorama es algo más favorable: una mayor cantidad de hidroxiprolina total en comparación con la hidroxiprolina libre indicó la absorción de cantidades sustanciales de di- o tripéptidos que contienen Hyp; independientemente de la fuente y el peso molecular, todos los hidrolizados de colágeno produjeron concentraciones plasmáticas relevantes de los metabolitos investigados. El análisis farmacocinético con péptidos derivados de caseína demostró una biodisponibilidad oral del 11.28% y 19.12% para péptidos específicos en ratas, superando las expectativas típicas para agentes basados en péptidos, con estos resultados que proporcionan evidencia de que los péptidos ejercen efectos reductores de la glucosa mediante los mecanismos duales de inhibición de la DPP-IV y estimulación del GLP-1, combinados con perfiles favorables de absorción oral.

10. Consideraciones de Seguridad e Interacciones

Los péptidos bioactivos derivados de proteínas alimentarias continúan cobrando impulso como constituyentes importantes de ingredientes de alimentos funcionales y nutracéuticos; aunque existe un creciente cuerpo de literatura sobre la preparación, caracterización y estudio de la actividad de los péptidos bioactivos derivados de alimentos, y se han comercializado varios péptidos bioactivos, existe una carencia de revisión sistemática sobre la seguridad de los péptidos bioactivos derivados de proteínas alimentarias.

Alergenicidad

Algunos productos de degradación de proteínas, es decir, fragmentos peptídicos, pueden conservar parte de la alergenicidad de la proteína nativa y, por lo tanto, también pueden considerarse alérgenos. Los datos presentados sobre la relación entre la estructura de las proteínas y péptidos alimentarios y su alergenicidad muestran la dificultad de intentar evaluar la "no alergenicidad" de productos derivados de una fuente alergénica, incluso si el proceso utilizado implicó una hidrólisis extensa de las proteínas nativas. Las personas con alergia a la leche deben evitar los productos peptídicos derivados de lácteos, y aquellas con enfermedad celíaca deben evitar los péptidos derivados del trigo.

Dosis, Frecuencia y Duración

La dosis de administración, la frecuencia y la duración del uso contribuyen todas a la seguridad del péptido. A dosis dietéticas provenientes de alimentos, no se han reportado efectos adversos significativos; las concentraciones de péptidos bioactivos en los alimentos están muy por debajo de los niveles que se necesitarían para producir efectos secundarios similares a los de los fármacos.

Posible Toxicidad por Impurezas

Algunos péptidos tóxicos y alergénicos también muestran bioactividades; la racemización y la modificación/derivación de aminoácidos durante el procesamiento pueden contribuir a preocupaciones de seguridad relacionadas con los péptidos. La formación de péptidos alergénicos y tóxicos a partir de sus proteínas de origen, así como de compuestos peligrosos durante la extracción de proteínas, el pretratamiento de proteínas y la preparación de péptidos bioactivos, representa una consideración de seguridad genuina.

β-Casomorfina-7: Consideraciones Específicas

Los posibles efectos de la BCM-7 sobre la salud son un tema que ha ganado popularidad debido a la evidencia encontrada en varios estudios sobre la modulación de respuestas proinflamatorias gastrointestinales que pueden desencadenar síntomas digestivos, como molestias abdominales. Se han propuesto en algunos estudios asociaciones entre la BCM-7 y afecciones como el autismo y la esquizofrenia, pero estas asociaciones siguen siendo altamente controvertidas y no han sido establecidas mediante evidencia clínica controlada.

Interacciones con Medicamentos Antihipertensivos

Debido a que los biopéptidos inhibidores de la ECA (IPP, VPP) comparten una vía mecanística con los fármacos inhibidores de la ECA (por ejemplo, lisinopril, enalapril), el uso concurrente podría, en teoría, potenciar los efectos antihipertensivos. No se han publicado ensayos formales de interacción farmacocinética de fármacos en la literatura primaria revisada por pares al momento de escribir este texto.

Interacciones con Medicamentos Antidiabéticos

La eficacia inhibidora de los péptidos inhibidores de la DPP-IV derivados de alimentos es análoga a la de fármacos sintéticos como la sitagliptina; al inhibir la degradación del GLP-1 mediada por la DPP-4, estos péptidos extienden la biodisponibilidad de la hormona. La coadministración con inhibidores farmacéuticos de la DPP-IV (gliptinas) podría, por lo tanto, producir en teoría efectos aditivos sobre los niveles de GLP-1. No hay datos clínicos de interacción disponibles.

Situación Regulatoria

El término "compuesto bioactivo" no está definido en las regulaciones europeas; sin embargo, dado que pueden formar parte de suplementos alimentarios, alimentos fortificados o alimentos novedosos, se incluyen dentro de los requisitos legales de esos tipos correspondientes de alimentos o suplementos. Aunque la responsabilidad de la seguridad de estos compuestos recae en el operador de la empresa alimentaria que coloca el producto en el mercado, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) realiza evaluaciones científicas para evaluar los riesgos para la salud humana. En los Estados Unidos, los biopéptidos derivados de alimentos utilizados en suplementos se regulan bajo el marco de la Ley de Salud y Educación sobre Suplementos Dietéticos (DSHEA) y no requieren aprobación previa a su comercialización, aunque las declaraciones de seguridad siguen siendo responsabilidad del fabricante.

Limitaciones de la Evidencia y Vacíos de Investigación

La aplicación comercial de estos péptidos bioactivos se ha retrasado debido a la ausencia de métodos de producción adecuados y escalables, la exploración apropiada de los mecanismos de acción, la alta digestibilidad gastrointestinal, la tasa de absorción variable, y la falta de ensayos clínicos bien diseñados que proporcionen evidencia sustancial para posibles declaraciones de salud. Los esfuerzos de investigación futuros sobre péptidos bioactivos deberían dirigirse hacia la elucidación de sus mecanismos moleculares de acción in vivo, la seguridad en diversas dosis, y la actividad farmacológica en el mantenimiento de la homeostasis durante condiciones de salud anómalas en sujetos humanos.

Referencias

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