Kamut

Kamut (trigo Khorasan): una referencia integral

1. Identidad y clasificación botánica

1.1 Nombres botánicos y científicos

El trigo Khorasan, también denominado trigo oriental, tiene el nombre científico Triticum turgidum subsp. turanicum, y también se designa como Triticum turanicum; se clasifica como una especie de trigo tetraploide. Todas las autoridades taxonómicas coinciden en que pertenece a Triticum turgidum (constitución genómica AABB), que también incluye al trigo duro, estrechamente relacionado. La asignación subespecífica correcta ha sido objeto de disputa: originalmente se identificó como polonicum, algunos creen que es turanicum, otros lo clasifican como durum, y un científico ruso propuso que es un cultivar de durum llamado 'Egiptianka' o "el durum de Egipto". Otros más sugieren que pudo haber evolucionado a partir de una mezcla de tipos consistente con la descendencia de una antigua variedad local (landrace). La mayoría identifica actualmente al grano como turanicum, comúnmente llamado trigo Khorasan.

Las identificaciones que a veces se ven como T. polonicum son incorrectas, ya que la variedad, aunque de grano largo, carece de las glumas largas de esa especie.

1.2 La marca registrada KAMUT®

El nombre "Kamut" es una marca registrada propiedad de Kamut International, que hace referencia específicamente a una variedad de trigo Khorasan cuyo cultivo orgánico y cumplimiento de ciertos estándares de pureza están garantizados. En 1990, el USDA reconoció el grano como una variedad protegida denominada oficialmente 'QK-77', y los Quinn también registraron Kamut como marca. La marca registrada KAMUT® se utiliza para comercializar y vender la variedad QK-77 con ciertas garantías de calidad. Dado que KAMUT® es una marca registrada de Kamut International Ltd. y Kamut Enterprises of Europe bv, el grano cultivado fuera de la cadena alimentaria oficial de KAMUT® no puede utilizar este nombre.

Todo el KAMUT® es trigo Khorasan, pero no todo el trigo Khorasan se vende como KAMUT®. Cualquier trigo khorasan vendido bajo la marca KAMUT® debe cumplir varias especificaciones de calidad relacionadas tanto con las características nutricionales como con las condiciones de cultivo, incluido el requisito de que el grano sea cultivado orgánicamente.

1.3 Etimología

Los Quinn acuñaron el nombre comercial "Kamut", una antigua palabra egipcia para el trigo. Los egiptólogos afirman que el significado raíz de Kamut es "Alma de la Tierra". Obtuvo su nombre común "trigo Khorasan" de la provincia de Khorasan, en el noreste de Irán.

1.4 Características físicas

El grano es el doble del tamaño del trigo moderno y tiene un sabor rico y a fruto seco (nuez). Como gramínea anual autofertilizante cultivada por sus granos, el trigo Khorasan se ve muy similar al trigo común; sin embargo, sus granos son el doble del tamaño de los granos de trigo moderno, con un peso de mil granos de hasta 60 gramos. El grano tiene un color ámbar y una alta vitrosidad. La mayoría de las especies de trigo conocidas hoy en día son poliploides. Mientras que el trigo panificable común es hexaploide, el trigo Khorasan es tetraploide.

1.5 Formas y preparaciones comunes

El trigo de marca KAMUT® se puede encontrar en todo el mundo en productos que incluyen panes, pastas, pizza, cereales, snacks, repostería, galletas saladas, cerveza y alimentos verdes. La única distinción que se hace en la harina de Kamut es si es blanca o de grano entero. En entornos de investigación, los ensayos clínicos han administrado el grano en forma de pan, pasta y galletas saladas elaboradas con Kamut. Las formas germinadas (brotadas) de trigo experimentan cambios composicionales significativos, incluidos niveles aumentados de carbohidratos, proteínas, ácido gamma-aminobutírico (GABA) y ácidos grasos, junto con una reducción de factores antinutricionales como los fitatos; la germinación también aumenta las concentraciones de diversos antioxidantes, incluidos polifenoles, ácidos fenólicos, carotenoides, tocoferoles y vitamina C.

2. Uso histórico y tradicional

2.1 Orígenes antiguos

El Khorasan es una variedad antigua de trigo que se cree originada en el Creciente Fértil en tiempos antiguos, cuando la civilización humana comenzó a cultivar granos. Desde entonces se ha cultivado durante miles de años y es apreciado por su valor nutricional y sabor único. La investigación reveló que los trigos de este tipo se originaron en la zona del Creciente Fértil, que se extiende desde Egipto hasta el valle del Tigris-Éufrates. Aunque la historia exacta del khorasan KAMUT® aún se desconoce, los científicos creen que se originó en Mesopotamia.

En Turquía, los agricultores locales llamaban al grano "el trigo del profeta", y la leyenda local decía que el trigo viajó en el Arca con Noé.

2.2 Redescubrimiento moderno en los Estados Unidos

La historia del trigo de marca KAMUT® comenzó en 1949, cuando Earl Dedman, un aviador estadounidense destacado en Portugal, recibió un grano de aspecto inusual de un hombre que afirmaba haberlo tomado de una tumba en Egipto. Es más probable que el hombre lo comprara a un vendedor ambulante en El Cairo, Egipto. Earl envió 36 granos del trigo a su padre, Rube Dedman, un agricultor cerca de Fort Benton, Montana, EE. UU. En un plazo de seis años, el Dedman mayor había convertido el pequeño número de semillas en 1500 bushels, llamándolo "trigo King Tut".

Algunos consumidores que creían ser sensibles al trigo moderno comenzaron a informar que esta variedad antigua de trigo parecía ser más fácil de digerir, causando menos malestar gastrointestinal o inflamación que la que solían experimentar con productos de trigo. Al reconocer que esta antigua variedad de trigo tenía numerosos beneficios culinarios, así como posibles ventajas para la salud, Bob Quinn decidió preservar esta cepa de trigo bajo una marca registrada, KAMUT®, que la protegería de ser hibridada o modificada. Priorizando prácticas de cultivo sostenibles, Bob estableció como condición de la marca registrada que cualquier grano de marca KAMUT® fuera cultivado orgánicamente, y que los productos elaborados con grano o harina KAMUT® también estuvieran certificados como completamente orgánicos para poder usar el nombre KAMUT®.

Se acepta ampliamente que Kamut es un grano poco conocido que fue mantenido vivo por agricultores campesinos en Egipto. En los últimos 50 años, Kamut ha desaparecido en gran medida de sus tierras tradicionales, siendo reemplazado por variedades modernas de trigo. En la actualidad se cultiva principalmente en Montana y Alberta.

3. Componentes clave y compuestos activos

3.1 Perfil de macronutrientes

Los granos de trigo Khorasan contienen más proteínas, lípidos, aminoácidos, vitaminas y minerales que el trigo moderno. Específicamente, se ha demostrado que la harina de Kamut tiene un porcentaje significativamente mayor de amilosa en el almidón (34.50% comparado con 28.12%), un mayor contenido de proteína (16.36% comparado con 13.98%), y mayores contenidos de fitoquímicos antioxidantes (polifenoles, carotenoides, flavonoides) y actividad antirradical DPPH.

3.2 Minerales y elementos traza

El trigo de marca KAMUT® es una fuente de proteína, fibra, zinc, fósforo, magnesio, vitamina B1 (tiamina) y vitamina B3 (niacina). También es alto en muchos minerales como selenio, cobre, manganeso y molibdeno.

El selenio es un componente particularmente notable. El trigo khorasan KAMUT® es rico en selenio; se ha demostrado que el contenido de selenio en el pan de khorasan KAMUT® fue diez veces mayor que en el pan de durum moderno. El selenio actúa en el sitio activo de varias enzimas involucradas en la protección celular frente al daño oxidativo, como la glutatión peroxidasa y otras selenoproteínas. El grano de trigo cultivado en América del Norte es notablemente más rico en selenio que el grano cultivado en Europa, siendo el contenido promedio aproximadamente diez veces mayor.

3.3 Polifenoles, carotenoides y compuestos antioxidantes

El trigo de marca KAMUT® tiene un perfil extremadamente diverso de polifenoles, una familia de moléculas que ha atraído mucha atención por sus fuertes propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. En el trigo integral, los cofactores antioxidantes como el hierro, el zinc, el cobre y el selenio ayudan a las defensas antioxidantes de manera indirecta, mientras que los compuestos antioxidantes, incluidos el ácido ferúlico, otros polifenoles, carotenoides y vitamina E, actúan directamente. Se asume que estos compuestos actúan de manera sinérgica, y que las propiedades antioxidantes de cada producto a base de grano integral dependen de su perfil antioxidante particular.

Los estudios han demostrado que los contenidos de fitoquímicos antioxidantes —polifenoles, flavonoides y carotenoides—, el poder antirradical y la actividad antirradical DPPH fueron más altos en la harina de Kamut que en la harina de trigo control, mientras que los flavonoides fueron más altos en la sémola de Khorasan que en la sémola de durum.

3.4 Perfil lipídico

Kamut es más alto en zinc, magnesio y selenio, así como en muchos polifenoles y ácidos grasos. Se lo conoce como un "grano de alta energía" debido a su alto porcentaje de lípidos, que proporcionan más energía que los carbohidratos refinados.

3.5 Mecanismos de acción propuestos

Se considera que los mecanismos subyacentes a los posibles efectos sobre la salud del Kamut/trigo Khorasan son multifactoriales, en lugar de atribuibles a un único compuesto. La amplia gama y la compleja naturaleza de los efectos positivos observados, especialmente las propiedades antiinflamatorias, sugieren que los beneficios para la salud probablemente no se deban a un único componente que pudiera aislarse y colocarse en una pastilla.

Si bien es útil demostrar que un determinado componente tiene un efecto positivo en la prevención de una enfermedad, también es importante identificar qué alimentos lo contienen. Los alimentos son matrices complejas en las que ese componente no está presente solo, sino junto con muchas otras moléculas que podrían tener efectos aditivos, sinérgicos o antagonistas. Además, el procesamiento a menudo modifica la concentración y la biodisponibilidad del componente.

Los principales mecanismos propuestos incluyen:

• Activación de enzimas antioxidantes: En comparación con el consumo de pan integral de trigo durum moderno, el consumo de pan integral de trigo de marca KAMUT® resultó en resultados más favorables según la medición de marcadores antioxidantes. Este efecto se correlacionó con el mayor contenido de selenio y polifenoles en el pan de trigo de marca KAMUT®.
• Defensa antioxidante hepática: Un estudio que investigó marcadores de estrés oxidativo y enzimas antioxidantes en el hígado encontró que, en comparación con el consumo de pan integral de trigo moderno, el consumo de pan integral de trigo de marca KAMUT® resultó en una mayor actividad de las enzimas antioxidantes en el hígado.
• Modulación del microbioma intestinal: En comparación con una dieta basada en trigo moderno, una dieta basada en trigo de marca KAMUT® favoreció mejor el crecimiento de bacterias intestinales promotoras de salud y la producción de sus metabolitos beneficiosos, como los ácidos grasos de cadena corta (AGCC) y los compuestos fenólicos.
• Reducción de citocinas antiinflamatorias: El consumo de productos de Kamut resultó en una disminución significativa de los niveles de citocinas proinflamatorias, incluidos el factor de necrosis tumoral alfa (TNFα, −34.6%), la interleucina-6 (IL-6, −23.6%) y la interleucina-12 (IL-12, −28.1%).
• Posible menor inmunogenicidad: Se ha sugerido que los granos antiguos muestran propiedades inmunogénicas más bajas y, por lo tanto, pueden introducirse en la dieta de personas sensibles al trigo no celíacas.

4. Evidencia científica por área de uso

4.1 Salud cardiovascular

Sujetos sanos — ensayo cruzado (Sofi et al., 2013): Se realizó un ensayo cruzado, aleatorizado y con simple cegamiento, con dos fases de intervención, en 22 sujetos sanos (14 mujeres, 8 hombres). Los participantes fueron asignados a consumir productos (pan, pasta y galletas saladas) elaborados con Kamut o con trigo control semi-integral durante 8 semanas en orden aleatorio, con un período de lavado (washout) de 8 semanas entre las intervenciones. Los resultados sugieren que una dieta de sustitución con productos de Kamut podría ser eficaz para reducir factores de riesgo metabólico y marcadores tanto de estrés oxidativo como de estado inflamatorio. El consumo de productos de Kamut mostró una reducción significativa en factores de riesgo metabólico como el colesterol total (reducción media: −8.46 mg/dl; −4%).

Pacientes con síndrome coronario agudo — ensayo cruzado (Whittaker et al., 2015): El tercer ensayo involucró a 22 pacientes diagnosticados con síndrome coronario agudo, utilizando un diseño de estudio cruzado con dos fases de intervención que comparaban khorasan KAMUT® con trigo control. A pesar de las terapias medicinales estrictas, el estudio mostró que el trigo khorasan orgánico antiguo tuvo un efecto protector aditivo al regular a la baja aún más varios parámetros y marcadores clave, incluidos aquellos considerados importantes para la prevención secundaria del SCA. Esta protección no fue proporcionada por el trigo control convencional.

Efectos hemodinámicos a corto plazo: Un ensayo cruzado aleatorizado con simple cegamiento en 20 atletas jóvenes de sexo masculino mostró que el consumo de productos a base de Kamut se asoció con una reducción significativa de la proteína quimioatrayente de monocitos 1 (MCP-1), un marcador involucrado en varias enfermedades.

Fuerza de la evidencia: La evidencia cardiovascular proviene de múltiples ensayos cruzados aleatorizados pequeños (n=20-22 por estudio) en poblaciones tanto sanas como en riesgo. Aunque los resultados son internamente consistentes entre los estudios, los tamaños de muestra son pequeños y varios de los ensayos fueron financiados en parte por Kamut International, lo que representa un conflicto de interés relevante que debe señalarse. Aunque estos ensayos fueron pequeños, los resultados fueron tan consistentes que otorgan una credibilidad superior a la que normalmente se atribuye a estudios pequeños; en cada estudio, el trigo antiguo se asoció con disminuciones significativas en los marcadores de inflamación y aumentos significativos en la capacidad antioxidante. Sin embargo, faltan estudios de replicación más amplios y financiados de manera independiente.

4.2 Síndrome del intestino irritable (SII)

Un ensayo cruzado aleatorizado con doble cegamiento examinó el efecto de una dieta de sustitución con productos orgánicos semi-integrales derivados de Triticum turgidum subsp. turanicum sobre los síntomas del SII y los parámetros inflamatorios/bioquímicos. Se inscribieron veinte participantes (trece mujeres y siete hombres, de entre 18 y 59 años) clasificados como con SII moderado. Los participantes recibieron productos (pan, pasta, galletas dulces y saladas) elaborados con trigo antiguo o moderno durante 6 semanas en orden aleatorio.

Durante el período de intervención con productos de trigo antiguo, los pacientes experimentaron una disminución significativa en la gravedad de los síntomas del SII, como el dolor abdominal (P<0.0001). El estudio fue el primero en mostrar una asociación entre la disminución de los niveles circulantes de citocinas proinflamatorias y las mejoras en síntomas importantes del SII, como la reducción del dolor abdominal, la distensión, la fatiga y la interferencia con la calidad de vida.

Diez de los sujetos informaron menos dolores abdominales y distensión después de consumir trigo Khorasan, y 12 dijeron que habían mejorado sus hábitos intestinales. En general, 14 de los pacientes respondieron positivamente tras seguir una dieta de trigo Khorasan en lugar de trigo moderno.

Fuerza de la evidencia: Se trata de un único ensayo controlado aleatorizado pequeño (n=20) con diseño de doble ciego, y es el primer estudio de su tipo. Los resultados son prometedores pero requieren confirmación en ensayos más amplios.

4.3 Diabetes mellitus tipo 2

Un estudio mostró que una dieta basada en trigo khorasan KAMUT®, en comparación con una dieta basada en trigo moderno, fue eficaz en la atención de prevención secundaria de 21 pacientes con diabetes mellitus tipo 2 al reducir el colesterol total y LDL, la insulina, la glucosa en sangre, la producción de ROS y algunos factores de riesgo inflamatorio. A pesar de los efectos pleiotrópicos de la medicación, el consumo de khorasan orgánico antiguo dentro de una dieta mediterránea ya beneficiosa proporciona una protección adicional en la reducción de la hiperglucemia, la producción de ROS y la inflamación en la DMT2, que son áreas clave que requieren control en la prevención secundaria.

Este trabajo fue financiado en parte por una subvención de Kamut Enterprises of Europe (KEE).

Fuerza de la evidencia: Único ensayo cruzado pequeño (n=21), con financiamiento de la industria. Los resultados son prometedores para la prevención secundaria en pacientes con DMT2 que ya están en tratamiento farmacológico, pero se necesita una replicación independiente.

4.4 Propiedades antioxidantes y preventivas de diabetes en voluntarios sanos

Un estudio evaluó en sujetos humanos sanos las propiedades antioxidantes y preventivas de diabetes del trigo khorasan KAMUT® antiguo en comparación con el trigo moderno. El estudio fue un estudio aleatorizado, no ciego, de brazos paralelos, en el que se compararon los parámetros bioquímicos de voluntarios con una dieta basada en productos orgánicos integrales de khorasan KAMUT® (como única fuente de productos cereales) con una dieta de sustitución similar basada en productos orgánicos integrales de trigo durum moderno. Se reclutó un total de 30 voluntarios sanos y el período de intervención duró 16 semanas. Después de 16 semanas de intervención dietética, el grupo que consumió alimentos de khorasan KAMUT® mostró un aumento estadísticamente significativo en la concentración sérica de DHA.

Fuerza de la evidencia: Ensayo aleatorizado de brazos paralelos con 30 sujetos durante 16 semanas. El diseño no ciego limita la interpretación. Los resultados sobre marcadores antioxidantes y perfiles lipídicos se reportaron como favorables, pero el diseño no ciego y el tamaño de muestra modesto son limitaciones importantes.

4.5 Enfermedad del hígado graso no alcohólico (EHGNA)

Según un ensayo clínico revisado por pares y financiado por Kamut International, se confirmó un impacto positivo del consumo de productos de trigo khorasan en pacientes con EHGNA. En el ensayo aleatorizado y doble ciego, se suministraron a los voluntarios con EHGNA dos tipos diferentes de productos: productos elaborados con trigo khorasan Kamut antiguo y productos elaborados con trigo moderno. En pacientes con enfermedad del hígado graso no alcohólico (EHGNA), tres meses de una dieta de sustitución con productos de Khorasan mejoraron significativamente la ALT, el perfil lipídico y la puntuación de esteatosis por ecografía en comparación con el grupo control (Dinu et al., 2018). El consumo de Kamut produjo una mejora significativa en varios marcadores sanguíneos clave, como el colesterol total y las enzimas de función hepática. También se observó una mejora significativa en los marcadores de inflamación sanguínea en pacientes con EHGNA que consumieron productos a base de Kamut.

Fuerza de la evidencia: Único ensayo clínico aleatorizado (Dinu et al., 2018, publicado en Journal of the American College of Nutrition). El diseño doble ciego es una fortaleza metodológica; sin embargo, fue financiado por Kamut International, y no existe replicación independiente.

4.6 Microbioma intestinal y perfil metabólico

Dos ensayos clínicos en humanos investigaron el efecto de la dieta sobre la microflora intestinal y el perfil metabólico en participantes sanos y en participantes con fibromialgia. Los resultados indicaron que, en comparación con una dieta basada en trigo moderno, una dieta basada en trigo de marca KAMUT® favoreció mejor el crecimiento de bacterias intestinales promotoras de salud y la producción de sus metabolitos beneficiosos, como los ácidos grasos de cadena corta (AGCC) y los compuestos fenólicos.

Fuerza de la evidencia: Hallazgos preliminares de ensayos pequeños; las vías mecanísticas a través de la modulación del microbioma intestinal son plausibles pero requieren mayor investigación en estudios más amplios y financiados de manera independiente.

4.7 Sensibilidad al gluten no celíaca e inmunogenicidad

Los resultados de un estudio indicaron que, en comparación con las variedades de trigo antiguas, las variedades de trigo modernas indujeron una mayor producción de citocinas indicadoras de inflamación comúnmente encontradas en pacientes celíacos y con SII. Un segundo estudio que involucró a niños con sensibilidad al gluten no celíaca (SGNC) confirmó los resultados del estudio anterior.

Los datos en animales también son relevantes aquí: en ratas alimentadas con pasta de trigo moderno, la evaluación histológica de la morfología del duodeno evidenció una mucosa aplanada, una forma inusual y acortamiento de las vellosidades, y una alta infiltración linfocitaria, mientras que no se detectaron modificaciones en los animales alimentados con Kamut. El perfil de metabolitos fecales fue modificado de manera diferente por las dos dietas, lo que sugiere cambios significativos en la microflora intestinal. Además, los resultados confirmaron datos previos sobre la protección antioxidante en ratas por alimentos de trigo Kamut®.

Fuerza de la evidencia: Los datos en animales e in vitro son sugerentes; existen ensayos pequeños en humanos, pero no son suficientes para establecer una afirmación clínica. Una revisión de Bordoni et al. (2017) concluyó que los beneficios para la salud demostrados para Kamut eran un ejemplo de "sinergismo entre diferentes componentes", pero no tuvo en cuenta las diferencias en la procedencia de los materiales utilizados para las comparaciones.

4.8 Índice glucémico y azúcar en sangre

Las tortillas preparadas con 60% de harina de Kamut tuvieron una fibra significativamente mayor (6.7% comparado con 3.5%) y un almidón menor (44.3% comparado con 48.6%) en comparación con las elaboradas con trigo panificable, pero no difirieron en el índice glucémico en un ensayo de intervención.

Fuerza de la evidencia: Datos muy limitados sobre el índice glucémico en sí; la diferencia en el contenido de fibra está documentada, pero el beneficio glucémico funcional requiere mayor estudio.

4.9 Rendimiento atlético e inflamación

Un estudio caracterizó el trigo Khorasan (Kamut) y examinó el impacto de una dieta de sustitución sobre los factores de riesgo cardiovascular en un diseño de intervención dietética cruzada. En el contexto deportivo, un ensayo cruzado aleatorizado con simple cegamiento en 20 atletas jóvenes de sexo masculino encontró que el consumo de productos a base de Kamut se asoció con una reducción significativa de la proteína quimioatrayente de monocitos 1 (MCP-1).

Fuerza de la evidencia: Evidencia de nivel piloto; ensayo único y pequeño en una población específica de atletas. No es generalizable sin mayor estudio.

5. Sistemas corporales asociados con Kamut

• Sistema cardiovascular: Múltiples ensayos clínicos reportan reducciones en el colesterol total, el colesterol LDL, las citocinas inflamatorias y los marcadores de estrés oxidativo tanto en sujetos sanos como en pacientes con síndrome coronario agudo.
• Sistema gastrointestinal: La evidencia clínica de un ECA doble ciego respalda la reducción de la gravedad de los síntomas del SII; los datos en animales y mecanísticos sugieren efectos favorables sobre el microbioma intestinal y la integridad de la mucosa intestinal.
• Sistema hepático (hígado): Un ensayo aleatorizado en pacientes con EHGNA reporta mejoras en los marcadores de enzimas hepáticas (ALT, AST, ALP) y en los perfiles lipídicos.
• Sistema metabólico/endocrino: Un ensayo cruzado aleatorizado en pacientes con DMT2 reporta reducciones en la glucosa en sangre, la insulina y los marcadores de resistencia a la insulina, además de la farmacoterapia existente.
• Sistema inmune e inflamatorio: Múltiples estudios clínicos reportan reducciones en las citocinas proinflamatorias (TNFα, IL-6, IL-12); el mecanismo propuesto implica la matriz única de polifenoles y selenio actuando de manera sinérgica.
• Sistemas de defensa antioxidante: El selenio actúa en el sitio activo de varias enzimas involucradas en la protección celular frente al daño oxidativo, como la glutatión peroxidasa y otras selenoproteínas.

6. Formas de dosificación y dosis reportadas en los estudios

Kamut se consume como alimento entero o como ingrediente alimentario entero, en lugar de como un suplemento aislado. Las dosis en los estudios clínicos publicados se han expresado como cantidades específicas de productos alimentarios:

• En el ensayo cardiovascular de Sofi et al. (2013), los participantes recibieron 500 g/semana de pasta, 150 g/día de pan, 500 g/mes de galletas saladas y 1 kg/mes de galletas dulces durante un período de 8 semanas. Durante el período de intervención, a todos los participantes no se les permitió consumir otros productos de grano.
• En el ensayo de SII, 20 participantes recibieron productos (pan, pasta, galletas dulces y saladas) elaborados con trigo antiguo o moderno durante 6 semanas en orden aleatorio.
• En el ensayo de prevención antioxidante/diabetes, 30 voluntarios sanos consumieron productos orgánicos integrales de khorasan KAMUT® como única fuente de productos cereales durante 16 semanas.
• En el estudio antioxidante publicado en European Journal of Nutrition, el diseño fue un estudio aleatorizado, no ciego, de brazos paralelos, en el que los voluntarios consumieron productos orgánicos integrales de khorasan KAMUT® como única fuente de productos cereales. Se reclutó un total de 30 voluntarios sanos y el período de intervención duró 16 semanas.

No se ha establecido ningún protocolo de dosificación estandarizado o farmacológico para Kamut como suplemento dietético aislado. Toda la evidencia clínica hasta la fecha corresponde a regímenes de sustitución dietética con alimentos integrales.

7. Consideraciones de seguridad e interacciones

7.1 Enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten

El trigo Khorasan es Triticum turanicum. Es trigo, y contiene gluten, el cual las personas con enfermedad celíaca no deben consumir. Entonces, en resumen, Kamut NO es seguro para las personas con enfermedad celíaca o cualquier sensibilidad al gluten. Debido a que Kamut sigue siendo un tipo de trigo que contiene gluten, no es seguro para las personas con enfermedad celíaca.

En el estudio de SII, la enfermedad celíaca se excluyó en todos los participantes mediante exámenes serológicos y por la ausencia de los haplotipos del antígeno leucocitario humano (HLA)-DQ2 y HLA-DQ8.

Las investigaciones sugieren que los granos antiguos como Kamut son, de hecho, más altos en proteína de gluten que el trigo tradicional, aunque algunos investigadores también sugieren que podrían tener un perfil inmunogénico diferente para la sensibilidad no celíaca.

7.2 Alergia al trigo

El trigo Khorasan, también conocido como Kamut, es una variedad de grano antiguo relacionada con el trigo moderno y contiene gluten. El trigo Khorasan no es libre de gluten y debe ser evitado por las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten. Debido a que es una forma de trigo, las personas con alergia al trigo mediada por IgE también deben evitarlo, ya que están presentes proteínas de reacción cruzada.

7.3 Sensibilidad al trigo no celíaca

Se ha sugerido que los granos antiguos muestran propiedades inmunogénicas más bajas y, por lo tanto, podrían introducirse en la dieta de personas sensibles al trigo no celíacas. Sin embargo, sigue conteniendo gluten y puede causar problemas para quienes tienen enfermedad celíaca o intolerancia al gluten. Se necesita más investigación para comprender plenamente sus efectos inflamatorios en comparación con otros tipos de trigo.

7.4 Conflicto de interés en las investigaciones existentes

Una limitación crítica del conjunto de evidencia sobre el trigo khorasan KAMUT® es que una proporción sustancial de los ensayos clínicos en humanos ha sido financiada por Kamut International o Kamut Enterprises of Europe. El estudio de DMT2, por ejemplo, fue financiado en parte por una subvención de Kamut Enterprises of Europe (KEE), Oudenaarde, Bélgica. De manera similar, el ensayo de SCA fue patrocinado en parte por una subvención de Kamut Enterprise of Europe (KEE), Oudenaarde, Bélgica. Los lectores y clínicos deben ponderar estas relaciones de financiamiento al evaluar la solidez de la evidencia. Actualmente no existen replicaciones independientes a gran escala en la literatura publicada.

7.5 Certificación orgánica y exposición a pesticidas

Es una condición de la marca registrada KAMUT® que cualquier grano de marca KAMUT® sea cultivado orgánicamente, y que los productos elaborados con grano o harina KAMUT® también estén certificados como completamente orgánicos para poder usar el nombre KAMUT®. Esto significa que los productos de marca KAMUT® llevan inherentemente la certificación orgánica; sin embargo, el trigo Khorasan genérico vendido bajo otras marcas puede no llevar esta garantía.

7.6 Nota comparativa sobre la generalizabilidad de la evidencia

Varios estudios han sugerido que los trigos antiguos tienen beneficios para la salud en comparación con el trigo panificable moderno. Sin embargo, los mecanismos no están claros y se ha estudiado un número limitado de genotipos, con un enfoque particular en Kamut® (trigo Khorasan). Los diseños de estudio utilizados (ensayos cruzados de sustitución dietética) hacen difícil aislar cuál o cuáles componentes específicos son responsables de los efectos observados, y si los beneficios son atribuibles específicamente al trigo Khorasan frente a cualquier grano integral de alta calidad y mínimamente procesado.

Referencias

• Sofi F, Whittaker A, Cesari F, et al. Characterization of Khorasan wheat (Kamut) and impact of a replacement diet on cardiovascular risk factors: cross-over dietary intervention study. Eur J Clin Nutr. 2013;67(2):190-195. PMC4260112.
• Whittaker A, Sofi F, Luisi ML, et al. An Organic Khorasan Wheat-Based Replacement Diet Improves Risk Profile of Patients with Acute Coronary Syndrome: A Randomized Crossover Trial. Nutrients. 2015;7(5):3401-3415. PMC4446758.
• Sofi F, Whittaker A, Gori AM, et al. Effect of Triticum turgidum subsp. turanicum wheat on irritable bowel syndrome: a double-blinded randomised dietary intervention trial. Br J Nutr. 2014;111(11):1992-1999. PMC4405706.
• Whittaker A, Dinu M, Cesari F, et al. A khorasan wheat-based replacement diet improves risk profile of patients with type 2 diabetes mellitus (T2DM): a randomized crossover trial. Eur J Nutr. 2017;56(3):1191-1200. PMC5346426.
• Dinu M, et al. Evaluation of antioxidative and diabetes-preventive properties of an ancient grain, KAMUT® khorasan wheat, in healthy volunteers. Eur J Nutr. 2018. PMC6424920.
• Whittaker A, Dinu M, Cesari F, et al. A khorasan wheat-based replacement diet improves risk profile of patients with type 2 diabetes mellitus (T2DM): a randomized crossover trial. PubMed PMID 26853601.
• Dinu M, et al. A Khorasan wheat-based diet improves systemic inflammatory profile in semi-professional basketball players: a randomized crossover pilot study. PubMed PMID 31347165.
• Bordoni A, Danesi F, Di Nunzio M, Taccari A, Valli V. Ancient wheat and health: a legend or the reality? A review on KAMUT khorasan wheat. Int J Food Sci Nutr. 2017;68(3):278-286.
• Shewry PR, Hey SJ. Do ancient types of wheat have health benefits compared with modern bread wheat? J Cereal Sci. 2018;79:469-476. PMC5824670.
• Valli V, et al. Role of Kamut® brand khorasan wheat in the counteraction of non-celiac wheat sensitivity and oxidative damage. Food Res Int. 2014. ScienceDirect.
• Palombieri S, et al. Corrigendum: Characterization of Triticum turgidum sspp. durum, turanicum and polonicum grown in Central Italy. Front Plant Sci. 2024. PMC10951086.
• Wikipedia: Khorasan wheat.
• Purdue University New Crops: Kamut: Ancient Grain, New Cereal. 1999.
• Kamut International: KAMUT® Brand Wheat Research.
• Kamut International: KAMUT® Brand Wheat Nutrition.
• Whole Grains Council: Khorasan Wheat: the Story of an Ancient Grain. 2017.
• Natural Medicine Journal: Khorasan Wheat and Type 2 Diabetes.
• Frontiers in Nutrition: Metabolite profiles of sprouts from Oriental wheat cultivars. 2025.
• ScienceDirect Topics: Khorasan Wheat Overview.
• Celiac.com: Is Kamut Safe for a Gluten-Free Diet?
• Great Italian Food Trade: Khorasan, or Turanic Wheat, and Kamut®.