IngredientesEl matcha —té japonés en polvo— es una variedad de té verde (Camellia sinensis L.), una de las bebidas más populares del mundo. La especie pertenece a la familia Theaceae. Combinando las palabras japonesas matsu, que significa "frotar, untar, pintar", y cha, que significa "té", el matcha se cultiva siguiendo reglas estrictas. Es un producto relativamente nuevo y poco conocido en el mercado global que no puede identificarse con el té verde tradicional; se trata de una variedad de té distinta con propiedades particulares.
El matcha japonés es un tipo de té verde en polvo cultivado de manera tradicional. El sombreado de las plantas durante el período de crecimiento potencia los procesos de síntesis y acumulación de compuestos biológicamente activos, entre ellos teanina, cafeína, clorofila y diversos tipos de catequinas. Varias semanas antes de la cosecha, los arbustos de té se cubren para bloquear la mayor parte de la luz solar —generalmente durante 20 a 30 días, a veces más en el caso de tés de alta calidad—. Las mallas de sombreado reducen la exposición a la luz entre un 85 % y un 95 %, lo que ralentiza la fotosíntesis e incrementa la producción de clorofila y aminoácidos como la L-teanina y el ácido glutámico. Como resultado, las hojas desarrollan un color verde intenso y un sabor suave, rico en umami.
El tencha es la hoja de té cultivada bajo sombra que se cuece al vapor, se seca al aire de forma plana (sin enrollar) y luego se le retiran los tallos y las nervaduras antes de molerse con piedra para obtener matcha. El secado plano y la eliminación de tallos y nervaduras la distinguen de todas las demás formas de té verde. Los pasos básicos de la producción de matcha siguen siendo los mismos: sombrear, cosechar, cocer al vapor y secar para obtener tencha (碾茶); luego clasificar y moler este tencha para obtener matcha. Los molinos de piedra tradicionales, llamados ishiusu, muelen lentamente las hojas de tencha hasta convertirlas en el polvo superfino conocido como matcha. Este proceso es extraordinariamente laborioso: puede tardar hasta una hora en moler solo 30–40 gramos de matcha. Los molinos deben girar lentamente para evitar el calor por fricción, ya que un exceso de calor puede degradar el color y generar sabores indeseados, y el polvo resultante debe ser lo suficientemente fino para permanecer en suspensión en el agua.
Además de consumirse en su forma típica de infusión, el té matcha se vende como polvo para consumo directo. El polvo de té se utiliza cada vez más en el sector de la confitería, como colorante alimentario y en forma de cápsulas. La ceremonia tradicional del té japonés, conocida habitualmente como chanoyu (茶の湯) o sadō/chadō (茶道), se centra en la preparación, el servicio y el consumo del matcha como té caliente, y encarna una práctica meditativa y espiritual. El matcha también se usa para dar sabor y color a alimentos como el mochi y los fideos soba, el helado de té verde, los lattes de matcha y una variedad de dulces japoneses wagashi. Comercialmente, el polvo se comercializa en diferentes categorías de calidad: el matcha de grado ceremonial es el de mayor calidad, utilizado típicamente en las ceremonias tradicionales japonesas del té, con un sabor más suave y dulce y un color verde intenso, mientras que el matcha de grado culinario es de calidad algo menor, destinado a la cocina y la repostería, con un sabor más fuerte y amargo que resiste bien la combinación con otros ingredientes.
El té matcha es una forma en polvo del té verde japonés (Camellia sinensis) utilizado en la ceremonia tradicional del té y en diversos productos alimenticios en Japón. El matcha se presenta en forma de polvo; por lo tanto, la hoja se consume por completo, mientras que en otros tipos de té que se presentan en hoja suelta, solo se consume el extracto obtenido de las hojas remojadas. Este consumo de la hoja entera distingue al matcha, desde el punto de vista nutricional y farmacológico, de los tés verdes en infusión.
Durante la dinastía Song, las hojas de té se molían hasta obtener un polvo fino que se batía con agua caliente. Este método fue introducido en Japón por el monje Eisai alrededor de 1191, donde continuó desarrollándose incluso cuando dichas prácticas declinaron en China. El polvo de té se volvió extremadamente popular durante la dinastía Song. Muchos elementos ahora asociados con el matcha aparecieron allí: el té se molía hasta obtener un polvo fino, se batía con un batidor de bambú (una versión temprana del chasen) y el objetivo era crear una capa de espuma —una práctica conocida como dian cha—. Este período es el paralelo histórico más cercano a la preparación moderna del matcha, y también es cuando el té en polvo llegó por primera vez a Japón.
El consumo de té comenzó en China hace mucho tiempo, inicialmente como práctica medicinal. Durante la dinastía Tang (618–907), surgieron cambios significativos en los métodos de preparación y consumo del té, lo que hizo común el "té comprimido" o "té en ladrillo". El té tenía un propósito más allá del mero refresco, valorado por su papel en la purificación espiritual y el mantenimiento de la salud, lo que lo convertía en un producto de lujo reservado principalmente para la nobleza.
En 1191, el monje budista zen Eisai (栄西) regresó de China a Japón con semillas de té, conocimiento sobre la preparación del té en polvo y la idea de beber té como parte de la práctica meditativa. A Eisai se le suele llamar el "padre del té japonés", ya que plantó los primeros arbustos de té en la región de Uji, un área que sigue siendo hoy uno de los centros más importantes para la producción de matcha ceremonial.
Alrededor del año 805 d. C., Saicho y Kūkai plantaron el primer lote de té en Japón, que solo se servía a la realeza y al clero religioso. Durante el período del shogunato de Kamakura, el matcha se producía en cantidades extremadamente limitadas y, por ello, se consideraba un símbolo de estatus de lujo. Más tarde, en el período Muromachi (1336–1573), los agricultores de té comenzaron a cultivar la planta de té verde bajo condiciones de sombra; a este método se le atribuye en gran medida la maximización de los beneficios para la salud del matcha.
Con la prohibición del té comprimido en China, el té en polvo asociado con él también cayó en desuso allí. En Japón, sin embargo, se conservó una tradición de preparación del té en polvo. Gracias a innovaciones como el cultivo bajo sombra de las hojas de té y el molido con piedra, Japón desarrolló finalmente lo que hoy se conoce como matcha, que con el tiempo fue profundamente moldeado por la estética y los principios culturales japoneses.
Los monjes zen le dieron al matcha su dimensión espiritual, y maestros como Sen no Rikyū codificaron la ceremonia que define su reputación actual. Los monjes zen reconocieron rápidamente el valor único del matcha para sus prácticas meditativas. La bebida ofrece un equilibrio perfecto entre estimulación y calma, gracias a su combinación de cafeína y L-teanina. A diferencia del café, que puede generar inquietud, el matcha proporciona una alerta clara y enfocada, ideal para sesiones de meditación prolongadas.
En el siglo XXI, para satisfacer la creciente demanda mundial de matcha, China invitó a especialistas japoneses para recibir orientación técnica, introdujo el equipo necesario y ha promovido la producción a gran escala en la provincia de Guizhou desde 2018. Aunque Japón todavía produce el matcha de mejor calidad, la calidad del matcha chino ha mejorado con la rapidez suficiente para ser utilizado en la industria de procesamiento de alimentos a precios más competitivos.
Los beneficios para la salud del té verde surgen de la presencia de antioxidantes naturales como los polifenoles, un amplio grupo de compuestos que puede representar hasta el 30 % del peso seco del té verde. El té verde contiene cuatro catequinas principales: (−)-epicatequina (EC), (−)-epicatequina-3-galato (ECG), (−)-epigalocatequina (EGC) y (−)-epigalocatequina-3-galato (EGCG), siendo esta última la más activa y abundante, y el matcha es su mejor fuente concentrada. El porcentaje de galato de epigalocatequina (EGCG) respecto del total de catequinas en el matcha es proporcionalmente mayor que la proporción de EGCG presente en el Sencha, un té verde comercial cultivado a plena luz solar.
El contenido de EGCG reportado en polvo de matcha seco varía ampliamente según el grado y el origen. Los análisis publicados reportan epicatequina (EC) en 0,95–4,4 mg/g, EGCG en 70,2–95,48 mg/g y galato de epicatequina (ECG) en 8,3–74,48 mg/g.
La teanina es un análogo del L-glutamato y un aminoácido no proteico particular de la planta del té (Camellia sinensis (L.) Kuntze). La cantidad de teanina, el aminoácido más abundante en las hojas de té verde, depende del suministro de nitrógeno absorbido por las raíces. En el transcurso del proceso de sombreado, las plantas pueden producir mayores cantidades de aminoácidos y compuestos bioactivos, incluyendo clorofila y teanina, responsables del sabor característico, no amargo, y del color vibrante y distintivo del matcha.
El contenido de cafeína del té matcha se ha medido en 2213,492 µg/g en polvo seco. La cafeína, un compuesto marcador clave en el té matcha, se cuantificó en 4,18 ± 0,44 % p/p del polvo de té matcha seco, equivalente a 41,8 ± 4,4 mg/g en un estudio. Los rangos publicados en la literatura varían según la fuente y el grado. La cafeína en el matcha seco varía de 14,4 a 65,8 mg/g según los análisis publicados.
El matcha contiene altas concentraciones de ácidos fenólicos, quercetina, rutina, teanina y clorofila, superiores a las de otras variedades de té verde. En cuanto a los ácidos fenólicos, el mayor contenido en un estudio analítico se estimó para el ácido gálico (252,3755 µg/g). El contenido total de proteína del matcha se ha medido en 17,3 g/100 g, y el contenido total de grasa en matcha seco en 7,285 g/100 g, compuesto por proporciones variables de ácidos grasos individuales, siendo los más altos los del ácido linoleico y el ácido α-linolénico. El contenido total de fibra del matcha resultó ser de 56,1 g/100 g, con 52,8 g/100 g (94,1 % de la fibra total) de fibra dietética insoluble y 3,3 g/100 g de fibra soluble (5,9 % de la fibra total). El matcha también contiene vitamina K, luteína y clorofila, que se conservan porque se consume la hoja molida entera en lugar de un extracto acuoso.
Las propiedades promotoras de la salud del matcha se atribuyen al alto contenido de sustancias antioxidantes y antiinflamatorias. Los estudios que confirman el alto potencial antioxidante de las bebidas de té sostienen que este se origina en el considerable contenido de catequinas, un tipo de compuesto fenólico con efectos beneficiosos para la salud humana. Las catequinas tienen el potencial de eliminar radicales libres y proteger las células. Dado que el cerebro es vulnerable al estrés oxidativo, se considera que la acción antioxidante de las catequinas desempeña un papel importante.
La L-teanina es un aminoácido presente notablemente en el té verde, el té negro y algunos hongos. Se conoce por mejorar la función cognitiva, particularmente la atención. La L-teanina tiene varios mecanismos de acción: primero, es un inhibidor de la recaptación de glutamato; segundo, en el hipocampo, es un antagonista competitivo de baja afinidad de los receptores de glutamato; tercero, actúa sobre los receptores del ácido gamma-aminobutírico (GABA)-A, confiriendo un efecto protector para las neuronas.
El EGCG atraviesa la barrera hematoencefálica y ejerce efectos neuroprotectores contra la toxicidad del amiloide-β (Aβ) al inhibir la agregación y la producción de Aβ, mientras que la L-teanina también atraviesa la barrera hematoencefálica y mejora el estado de ánimo. Debido a su analogía estructural con el glutamato, el principal neurotransmisor excitador del cerebro, la L-teanina podría provocar una disminución favorable en la neurodegeneración.
La cafeína es un estimulante que se encuentra principalmente en las plantas de té, café y cacao. Su mecanismo de acción incluye la inhibición de los receptores de adenosina, tipos A1 y A2a, en el cerebro, lo que aumenta las transmisiones colinérgica y dopaminérgica, potenciando así la atención.
La respuesta inflamatoria forma parte esencial de numerosas enfermedades. Puede provocar la producción de cantidades excesivas de sustancias que promueven la producción de especies reactivas de oxígeno (ROS), las cuales pueden dañar las estructuras celulares y provocar una alteración a largo plazo en el funcionamiento del organismo en su conjunto, además de desempeñar funciones de señalización que promueven la inflamación. El EGCG y otras catequinas del matcha se han estudiado por su capacidad para modular las vías proinflamatorias.
El galato de epigalocatequina (EGCG), un compuesto bioactivo abundante en el té verde con una fuerte actividad antioxidante y potencial anticancerígeno, ha demostrado efectos anticancerígenos y antitumorales mediante la modulación de las vías de señalización del cáncer, la reducción de la proliferación celular, la disminución de la metástasis, la supresión de la angiogénesis, el aumento de la actividad antioxidante, la inhibición de biomarcadores proinflamatorios, la mejora de la expresión de genes supresores de tumores y la regulación a la baja de la expresión de oncogenes en estudios in vitro e in vivo.
Investigaciones previas han demostrado que tres componentes presentes en el té matcha —L-teanina, galato de epigalocatequina (EGCG) y cafeína— afectan el estado de ánimo y el rendimiento cognitivo. Sin embargo, hasta la fecha no se han realizado estudios que evalúen específicamente el efecto del té matcha en sí como preparación completa. Un estudio investigó estos efectos mediante un estudio de intervención humana con un diseño aleatorizado, controlado con placebo y simple ciego; 23 consumidores participaron en cuatro sesiones de prueba. En cada sesión, los participantes consumieron uno de cuatro productos de prueba: té matcha, una barra que contenía matcha, té placebo o barra placebo (cada producto activo contenía 4 g de polvo de té matcha). La evaluación se realizó al inicio y 60 minutos después del tratamiento.
Investigaciones que aplicaron mediciones de electroencefalografía (EEG) mostraron efectos tras la ingesta de 50–100 mg de L-teanina, concretamente una reducción de los niveles tónicos de α y un aumento de la potencia en la banda de frecuencia α-1. Estos efectos se asociaron con un aumento del procesamiento de atención sostenida y de los niveles de activación (arousal). Dosis inferiores a 100 mg de L-teanina no fueron suficientes para detectar efectos evaluados mediante escalas subjetivas de estado de ánimo o baterías de pruebas cognitivas. Los estudios que administraron dosis más altas (200–250 mg) encontraron que la L-teanina tenía efectos sobre el estado de ánimo y/o la cognición, principalmente en la atención sostenida a corto y largo plazo y en el estado de alerta.
Se realizó un ensayo aleatorizado, doble ciego, controlado con placebo, de 12 semanas de duración, con sesenta y un participantes asignados aleatoriamente para recibir una bebida de prueba que contenía 3 g de polvo de matcha fresco o polvo placebo al día. En el análisis específico por sexo, se observó una mejora cognitiva significativa en la puntuación de la Evaluación Cognitiva de Montreal (MoCA) en el grupo activo de mujeres. El resultado no fue estadísticamente significativo en la población mixta general, lo que ilustra las limitaciones de los tamaños de muestra pequeños y los posibles efectos específicos por sexo.
Un estudio clínico aleatorizado, doble ciego, controlado con placebo, publicado en 2024 en PLOS ONE durante 12 meses, examinó el matcha en adultos mayores con deterioro cognitivo subjetivo o leve. Noventa y nueve participantes, incluidos 64 con deterioro cognitivo subjetivo y 35 con deterioro cognitivo leve, fueron aleatorizados: 49 recibieron 2 g de matcha y 50 recibieron placebo diariamente. El consumo de matcha mejoró el reconocimiento de emociones faciales, evaluado mediante una batería neurocognitiva computarizada, ya que las pruebas psicológicas convencionales pueden no ser adecuadas para evaluar el deterioro cognitivo en casos muy leves. Es necesario contar con pruebas neuropsicológicas más sensibles, junto con estrategias de intervención que sean fáciles de mantener para las personas mayores, a fin de evaluar la eficacia de estas intervenciones en la prevención de la demencia. Una limitación del estudio actual es el número reducido de participantes. La mejora observada en la puntuación del Índice de Calidad del Sueño de Pittsburgh (PSQI) dentro del grupo de intervención sugiere una posible influencia del consumo de matcha en la calidad del sueño.
El efecto reductor del estrés del matcha se examinó mediante un experimento con animales y un ensayo clínico. El efecto reductor del estrés del matcha comercializado en Japón y en el extranjero se evaluó en función de su composición. El efecto reductor del estrés del matcha en ratones se evaluó como la supresión de la hipertrofia adrenal utilizando un modelo de estrés por confinamiento territorial. Los altos contenidos de teanina y arginina en el matcha mostraron un alto efecto reductor del estrés. Sin embargo, un resultado eficaz de reducción del estrés solo fue posible cuando la relación molar de cafeína y EGCG respecto de teanina y arginina fue inferior a dos. En el componente clínico, 39 participantes consumieron matcha de prueba o matcha placebo. La ansiedad, una reacción al estrés, fue significativamente menor en el grupo de matcha de prueba que en el grupo placebo.
En un estudio doble ciego, aleatorizado, controlado con placebo y de grupos paralelos en adultos de mediana edad y mayores, los participantes tomaron 9 cápsulas de placebo, cafeína o matcha al día durante 12 semanas por la mañana. Con la administración a largo plazo, la puntuación total y la puntuación del primer bloque del grupo de matcha que contenía teanina fueron significativamente más altas que las del grupo placebo. Esto indica que la ingesta continua de matcha contribuye al mantenimiento de la atención durante pruebas continuas de suma de un solo dígito, posiblemente a través del efecto antiestrés de la teanina.
Se realizó un estudio aleatorizado, doble ciego, de grupos paralelos, controlado con placebo, en hombres y mujeres japoneses sanos de entre 27 y 64 años. Después de 4 semanas consumiendo 2,7 g de matcha al día (que contenían 50,3 mg de teanina, 301,4 mg de catequinas y 71,5 mg de cafeína), no se observaron diferencias significativas entre el grupo control y el grupo de matcha en el tiempo total de sueño, la latencia del sueño, el tiempo de vigilia tras el inicio del sueño o la eficiencia del sueño, medidos mediante electroencefalografía. Aunque se cree que la teanina del matcha mejora la calidad del sueño y la función cognitiva, se cree que la cafeína del té verde empeora la calidad del sueño. Este estudio investigó los factores detrás de las mejoras observadas en la calidad subjetiva del sueño con el matcha.
Hasta la fecha, los ensayos clínicos aleatorizados mostraron que el matcha disminuye el estrés, mejora levemente la atención y la memoria, y no tiene efecto sobre el estado de ánimo. Los resultados sobre el efecto del matcha en la función cognitiva son contradictorios y se requieren más ECA. Los estudios realizados hasta ahora son generalmente pequeños, de corta duración y varían considerablemente en dosis y formulación, lo que limita la posibilidad de establecer conclusiones sólidas.
Los efectos cardiometabólicos del matcha se han estudiado principalmente en animales, y los hallazgos fueron más homogéneos. El consumo de matcha junto con una dieta alta en grasas resultó en una menor velocidad de aumento de peso, menor ingesta de alimentos, un perfil sérico de glucosa y lípidos mejorado, una reducción de las citocinas inflamatorias y una atenuación del estrés oxidativo.
El matcha, un polvo de té verde ultrafino, ha despertado un intenso interés investigador por su potencial capacidad para intervenir en la obesidad y las enfermedades metabólicas relacionadas. En consonancia con la literatura previa, se ha descubierto que el matcha inhibe eficazmente la acumulación de grasa, además de mejorar la dislipidemia y la disglucemia causadas por la obesidad en modelos animales.
Un estudio de 2023 concluyó que el consumo de té verde se asocia con una mejora de la sensibilidad a la insulina y una reducción de los niveles de glucosa en sangre en ayunas, tanto en personas sanas como en personas con diabetes tipo 2. Sin embargo, existen hallazgos contradictorios en la literatura, y algunos estudios no logran mostrar efectos significativos sobre el metabolismo de la glucosa. Si bien el matcha mostró resultados prometedores en modelos animales, los efectos en ensayos con humanos fueron poco concluyentes, lo que sugiere que se necesitan estudios más rigurosos y a gran escala para establecer conclusiones definitivas.
En mujeres sanas, la ingesta a corto plazo de matcha (3 g/día durante tres semanas) aumentó la oxidación de grasas y redujo la oxidación de carbohidratos durante el ejercicio de intensidad moderada, sin afectar la frecuencia cardíaca ni el gasto energético total; las bebidas de matcha aumentaron de manera similar la oxidación de grasas y redujeron el cociente de intercambio respiratorio durante la caminata a paso ligero sin alterar la percepción del esfuerzo.
Cabe destacar que un estudio en animales añadió una nota de precaución significativa: un estudio de intervención mostró que el tratamiento con polvo de matcha, al menos en conejos, no solo indujo cambios metabólicos conocidos por estar asociados con el desarrollo de aterosclerosis, sino que incluso agravó los síntomas clínicos de la enfermedad cardiovascular. Esto subraya la necesidad de contar con datos de ensayos clínicos directos en humanos antes de poder hacer afirmaciones cardiometabólicas definitivas.
Aunque los estudios que investigan la asociación entre el té matcha y los resultados cardiometabólicos muestran resultados prometedores, se necesitan más estudios clínicos en humanos para confirmar estas asociaciones.
En los últimos 20 años, la investigación sobre el té y la lucha contra la obesidad ha indicado que el consumo regular de té reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular, accidente cerebrovascular, obesidad, diabetes y síndrome metabólico. Una revisión tuvo como objetivo presentar estudios sobre la influencia de extractos de matcha y suplementos de EGCG en las funciones metabólicas en el contexto de la enfermedad hepática grasa asociada a disfunción metabólica (MAFLD) en estudios en humanos y animales. Los datos publicados son prometedores; tanto en estudios en humanos como en animales se observaron efectos beneficiosos sobre el peso corporal, los niveles de colesterol y el metabolismo y la función hepática, incluso en experimentos de corta duración.
La investigación sobre la capacidad del matcha para combatir tumores se encuentra en sus etapas iniciales, con solo tres estudios in vitro realizados hasta la fecha que investigan el impacto del matcha en células de cáncer de mama. Los hallazgos de estos estudios demuestran que el matcha puede afectar considerablemente la supervivencia y la proliferación de las células de cáncer de mama. La investigación científica disponible indica el efecto de las catequinas del té verde matcha sobre la fosforilación oxidativa de las células madre de cáncer de mama MCF-7. El tratamiento de células de cáncer de mama MCF-7 con extracto de té verde matcha también afecta la regulación del ciclo celular y provoca un efecto significativo en la vía de la IL-8, implicada en la proliferación y la angiogénesis de las células cancerosas migratorias.
La suplementación con extractos de té verde también puede prevenir la recurrencia de adenomas, que en la mayoría de los casos pueden evolucionar hacia cánceres colorrectales. Los hallazgos de investigación sobre la suplementación con EGCG también incluyen la inhibición del crecimiento y la proliferación de células de cáncer de vesícula biliar y de vías biliares, así como una menor riesgo de cáncer de vías biliares. Las catequinas actúan sinérgicamente con los medicamentos anticancerígenos y pueden usarse como apoyo a la terapia, así como en la prevención del cáncer.
La evidencia respecto de la función antitumoral del matcha es muy limitada. Los hallazgos mostraron que el matcha puede afectar la proliferación, la viabilidad, la respuesta antioxidante y la regulación del ciclo celular de las células de cáncer de mama. No obstante, se necesitan más estudios para examinar este efecto en diferentes tipos de células cancerosas, y también es necesario verificarlo mediante modelos animales. En general, la evidencia sobre el efecto del té matcha en la función cognitiva, la función cardiometabólica y el papel antitumoral sigue siendo limitada, y no pueden extraerse conclusiones.
Las siguientes dosis se reportan directamente de las investigaciones citadas; no constituyen recomendaciones.
Los macronutrientes, micronutrientes y otros fitoquímicos promotores de la salud contenidos en el matcha pueden interactuar sinérgicamente para modular el riesgo de numerosas enfermedades no transmisibles a través de diversos mecanismos. La dosis óptima para resultados específicos no se ha establecido en ensayos de alta calidad en humanos.
El panel de la EFSA concluyó que las catequinas provenientes de infusiones de té verde, preparadas de manera tradicional, y las bebidas reconstituidas con una composición equivalente a las infusiones tradicionales de té verde, se consideran, en general, seguras según el enfoque de presunción de seguridad, siempre que la ingesta corresponda a las ingestas reportadas en los Estados miembros europeos. Sin embargo, se han reportado casos raros de lesión hepática tras el consumo de infusiones de té verde, muy probablemente debido a una reacción idiosincrática.
Con base en los datos disponibles sobre los posibles efectos adversos de las catequinas del té verde sobre el hígado, el panel de la EFSA concluyó que existe evidencia proveniente de ensayos clínicos intervencionales de que la ingesta de dosis iguales o superiores a 800 mg de EGCG/día, tomadas como suplemento alimenticio, ha demostrado inducir un aumento estadísticamente significativo de las transaminasas séricas en los sujetos tratados en comparación con el grupo control.
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria inició una revisión sistemática sobre la seguridad de las catequinas en estudios con animales y de intervención. Una revisión sistemática identificó aumentos en los parámetros de transaminasas y de colestasis con una ingesta diaria de al menos 800 mg de EGCG en 9 de 38 estudios de intervención. Aunque la infusión tradicional de té verde se consideró inocua, se consideró posible una relación causal para el daño hepático observado en el caso de suplementos alimenticios con dosis de EGCG acumulativamente superiores a 800 mg/día. No pudo determinarse una dosis segura.
La base de datos LiverTox de los NIH asigna al té verde una puntuación de probabilidad de A (causa bien establecida de lesión hepática clínicamente evidente). Los datos preclínicos y en humanos implican al componente de catequinas del té verde como el responsable de la hepatotoxicidad. Aproximadamente el 10 % del extracto de té verde está compuesto por catequinas; de estas, el EGCG está presente en la mayor concentración. Existe una gran variabilidad en la concentración de extracto de té verde, EGCG y otros componentes entre los productos comercializados, lo que puede explicar por qué algunos productos se han vinculado con casos de hepatotoxicidad.
La estrecha asociación de la lesión hepática por té verde con el alelo HLA B*35:01 sugiere una etiología inmunológica. Esta asociación con el HLA, la falta de una dependencia clara de la dosis y la recurrencia de la lesión ante una nueva exposición (con una latencia más corta) indican que la lesión es idiosincrática y no se debe a una toxicidad directa de las catequinas.
La hepatotoxicidad tendió a mostrar una relación temporal entre el consumo de extracto de té verde y la aparición del efecto, manifestándose principalmente después de aproximadamente 3 a 4 meses de consumo. Una ingesta diaria de 1315 mg de catequinas de té verde que contienen 843 mg de EGCG plantea principalmente efectos hepáticos adversos leves y transitorios.
Los suplementos de extracto de té verde proporcionan cientos de miligramos de EGCG por porción, superando ampliamente lo que se puede obtener bebiendo té. Esta entrega concentrada es tanto la ventaja como la principal preocupación de seguridad, ya que las dosis altas en bolo de EGCG se han asociado con lesión hepática. Debido a que el matcha es un polvo de hoja entera consumido como bebida en cantidades de gramos por porción, la dosis de EGCG por porción es sustancialmente menor que la de los suplementos de extracto concentrado. Los niveles de seguridad para el consumo de EGCG y de extracto de té verde están señalados en la literatura.
Vitamina K y anticoagulantes: Debido a que el polvo de matcha se consume entero, aporta aproximadamente 20 µg de vitamina K por taza (proveniente de la hoja misma). El té verde preparado como infusión líquida contiene una cantidad insignificante de vitamina K (aproximadamente 0,1 µg por taza), ya que la mayor parte de la vitamina K permanece en la hoja. Esto tiene implicaciones para las personas que toman medicamentos anticoagulantes.
Betabloqueantes (nadolol): Un estudio farmacocinético en ratas examinó la interacción entre el matcha y el nadolol. Dosis orales únicas y múltiples de té verde matcha tuvieron efectos insignificantes sobre la mayoría de los parámetros farmacocinéticos del nadolol, excepto un aumento de la vida media en el grupo de dosis múltiples. Se necesita más investigación para establecer la relevancia clínica de esta interacción antes de poder emitir recomendaciones definitivas sobre la seguridad de la coadministración de té matcha y nadolol.
Interacciones con la cafeína: El matcha, que es esencialmente un polvo de té verde rico en teanina, es abundante en cafeína. La cafeína tiene un fuerte efecto antagónico frente a la teanina. La proporción relativa de estos compuestos en un producto de matcha determinado modulará sus efectos funcionales, particularmente en lo relativo a la respuesta al estrés y al estado de alerta. Las precauciones estándar aplicables a las sustancias que contienen cafeína (por ejemplo, interacciones con medicamentos estimulantes, efectos en personas sensibles a la cafeína) se aplican al matcha.
La exposición media al EGCG proveniente del té verde preparado varió de 5 mg/día en niños pequeños a 321 mg/día en adultos. La exposición de alto nivel al EGCG (percentil 95) varió de 238 mg/día en adolescentes a 866 mg/día en adultos. Dado que el matcha aporta la hoja molida completa en lugar de únicamente la fracción extraída con agua, la exposición al EGCG por gramo de matcha consumido puede superar la de cantidades equivalentes de té verde en infusión.
Condiciones de salud que Matcha puede ayudar a apoyar.
El matcha es una forma en polvo del té verde con concentraciones más altas de cafeína, L-teanina y EGCG que el té verde estándar, lo que proporciona efectos sinérgicos de energía, alerta y mejora cognitiva. Un ECA doble ciego cruzado encontró que el matcha mejoró significativamente la atención, la velocidad psicomotora y la memoria en comparación con el placebo. Se ha utilizado en la práctica budista zen japonesa durante siglos para promover una alerta calmada durante la meditación.
Sistemas corporales que Matcha puede ayudar a apoyar.
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