Semilla de Mostaza: Una Referencia Integral
1. Identidad: Clasificación Botánica, Nombres Químicos y Formas Comunes
1.1 Especies y Nombres Botánicos
Las plantas de mostaza han sido ampliamente cultivadas y utilizadas como especia, medicina y fuente de aceites comestibles. Actualmente, las semillas de Sinapis alba (mostaza blanca o mostaza amarilla), Brassica juncea (mostaza parda) y Brassica nigra (mostaza negra) son las tres especies principales utilizadas en las industrias de alimentos, bebidas y suplementos.
Las plantas de mostaza pertenecen a la familia comúnmente conocida como familia de la mostaza, Brassicaceae, del orden Brassicales (anteriormente denominado Capparales), que incluye más de 330 géneros y más de 3.700 especies distribuidas en todo el mundo. Una característica notable de esta familia es la presencia de cuatro sépalos en posición media en las flores, seguidos de cuatro pétalos alternos dispuestos en forma de cruz —lo que hace referencia al antiguo nombre de la familia, Cruciferae— y la presencia de compuestos organosulfurados es una característica exclusiva de esta familia de plantas.
Las tres especies principales cultivadas difieren en el color de la semilla, la pungencia y el perfil predominante de glucosinolatos:
- Las semillas de Sinapis alba (mostaza blanca/amarilla) tienen al isotiocianato de p-hidroxibencilo como componente principal de su sabor y aroma, generado mediante la acción de la mirosinasa sobre el glucosinolato correspondiente, la sinalbina.
- Las semillas de Brassica nigra (mostaza negra) tienen al isotiocianato de alilo como componente principal responsable de su pungencia, formado a partir del glucosinolato correspondiente, la sinigrina.
- En la mostaza parda (B. juncea) y la mostaza negra (B. nigra), la sinigrina es el compuesto glucosinolato predominante, que se degrada a isotiocianato de alilo (AITC) tras la hidrólisis enzimática.
1.2 Preparaciones Comunes y Formas de Dosificación
La semilla de mostaza está disponible comercialmente y se utiliza en muchas formas:
- Semillas enteras — utilizadas directamente como especia culinaria o infusionadas en preparaciones herbales.
- Polvo de semilla molida (harina de mostaza) — la harina de semilla seca y pulverizada utilizada en la fabricación de condimentos y en preparaciones tópicas.
- Aceite prensado/extraído en frío — el aceite volátil de mostaza se obtiene mediante destilación al vapor o por prensado.
- Condimentos (pasta, tipo Dijon, mostaza en grano entero) — la semilla de mostaza de Brassica juncea se utiliza para elaborar pasta o condimento de mostaza; los glucosinolatos de la semilla se convierten en isotiocianatos por acción de la mirosinasa tras la ruptura celular. Los isotiocianatos son compuestos que contienen azufre y que otorgan el sabor pungente al condimento. Se han procesado tres cultivares en preparaciones tipo Dijon y en grano entero.
- Emplasto de mostaza (sinapismo) — un remedio tradicional popular en forma de cataplasma, preparado mezclando semillas de mostaza molidas (generalmente de Brassica nigra o Brassica juncea) con harina y agua para crear una pasta que se extiende sobre un paño y se aplica sobre la piel por sus efectos contrairritantes y calefactores.
- Extracto de semilla de mostaza — extractos acuosos o alcohólicos utilizados en contextos experimentales de investigación dental, tópica y antiinflamatoria.
La conversión de la semilla de mostaza en un condimento de grano entero tiene un efecto menor sobre el contenido total de isotiocianatos y sinigrina en comparación con la preparación tipo Dijon, lo que indica que el método de procesamiento afecta significativamente el perfil de compuestos bioactivos del producto final.
2. Uso Tradicional e Histórico
2.1 Orígenes Antiguos
La mostaza ha sido conocida como uno de los condimentos más antiguos que existen y se ha considerado una de las plantas más ampliamente cultivadas y multifuncionales del mundo durante miles de años. Los primeros cultivares conocidos y usos de las plantas de mostaza se remontan al año 3000 a. C.
Los textos médicos babilónicos antiguos, de alrededor del 700–600 a. C., incluyen referencias al uso de la mostaza para tratar afecciones respiratorias y afecciones de la piel, lo que demuestra un conocimiento terapéutico en la medicina mesopotámica que corre en paralelo con las prácticas médicas contemporáneas de la India y, posteriormente, las griegas.
2.2 Uso Griego y Romano
A lo largo de la historia, el interés por la mostaza como condimento se ha visto complementado por la búsqueda de usos medicinales. Ya en el siglo VI a. C., Pitágoras recomendaba la mostaza como remedio para las picaduras de escorpión. Cien años después, Hipócrates utilizó la mostaza en medicamentos y cataplasmas. Los emplastos de mostaza se aplicaban para tratar dolores de muelas y otras diversas afecciones.
Fueron los romanos quienes, presumiblemente, transformaron por primera vez la semilla de mostaza en un precursor del condimento moderno. Molían las semillas y las mezclaban con mosto (jugo de uva sin fermentar), creando una pasta ácida y pungente. La palabra "mostaza" proviene del latín mustum ardens, literalmente "mosto ardiente". Esta mezcla no solo añadía sabor a las carnes y salsas, sino que también se creía que ayudaba a la digestión.
El médico bizantino Alejandro de Tralles, que ejerció en Roma y en todo el Mediterráneo hacia el año 530–560 d. C., prescribió emplastos y cataplasmas de mostaza en sus escritos médicos Therapeutica para tratar el dolor crónico, la congestión respiratoria y las afecciones articulares. Sus textos, que enfatizan la observación clínica por sobre el dogma teórico, documentan el uso continuado de la mostaza en la medicina romana tardía e influyeron tanto en la tradición médica bizantina como en la islámica temprana a través de traducciones al árabe.
2.3 Tradición Ayurvédica (India)
La mostaza es un condimento que la humanidad ha utilizado desde tiempos inmemoriales con fines culinarios, religiosos y culturales. La mostaza ha ocupado un lugar prominente en la tradición india, y sus propiedades medicinales han sido evaluadas y documentadas sistemáticamente en los textos ayurvédicos clásicos.
En la antigua India, las referencias a preparaciones de semilla de mostaza aparecen en textos fechados alrededor del siglo I d. C. El Charaka Samhita, uno de los tratados ayurvédicos clásicos, menciona las semillas de mostaza entre las especias medicinales utilizadas para las molestias digestivas, aunque los nombres exactos en sánscrito pueden variar según la región. Compendios medievales posteriores, como el Sushruta Samhita y el Ashtanga Hridayam, amplían las aplicaciones del aceite de mostaza en terapias de fomentación (upanaha) para aliviar la rigidez articular y muscular.
El Ayurveda describe tradicionalmente a las semillas de mostaza como calientes y pungentes, y se emplean a menudo para favorecer la digestión y reducir la pesadez en las estaciones más frías. Estas ideas se relacionan con el equilibrio de Kapha y Vata, siendo cauteloso con Pitta.
2.4 Medicina Unani y Persa
En Persia, las cataplasmas de hojas de mostaza eran valoradas para el alivio tópico del dolor, y estudiosos unani como Ibn Sina (Avicena) señalaron sus propiedades calefactoras.
2.5 Medicina Tradicional China
Las semillas y hojas de Brassica juncea llegaron a Europa y China a través de rutas comerciales, y en la Medicina Tradicional China las semillas se clasifican como hierbas que calientan el interior y expulsan el frío, actuando como estimulante digestivo primario.
2.6 Medicina Popular Europea y Emplastos de Mostaza
Históricamente, los emplastos de mostaza tienen sus orígenes en civilizaciones antiguas, entre ellas Egipto, China y Roma, donde las semillas de mostaza se valoraban tanto por sus usos culinarios como medicinales ya desde el año 2000 a. C. En los siglos XIX y principios del XX, se convirtieron en un elemento básico de la medicina convencional occidental, y se prescribían a menudo para afecciones respiratorias como la bronquitis y la neumonía, así como para afecciones reumáticas.
Un emplasto de mostaza es un remedio tradicional popular en forma de cataplasma, preparado mezclando semillas de mostaza molidas con harina y agua para formar una pasta que se extiende sobre un paño y se aplica sobre la piel por sus efectos contrairritantes y calefactores. Esta aplicación busca estimular el flujo sanguíneo, reducir la inflamación y aliviar síntomas como la congestión torácica, los dolores musculares y el dolor articular, al atraer calor y circulación hacia la zona afectada.
3. Constituyentes Clave y Compuestos Activos
3.1 Composición de Macronutrientes
Las semillas de mostaza están compuestas principalmente por aceite (28–42%), seguido de proteína (25–40%), carbohidratos (15–35%), fibra (10–15%), minerales (5–10%) y metabolitos secundarios vegetales (hasta un 10%), incluidos glucosinolatos, compuestos fenólicos y taninos.
El mucílago crudo de mostaza ha sido analizado y contiene entre el 80% y el 94% de carbohidratos, entre el 1,7% y el 15% de cenizas, y entre el 2,2% y el 4,4% de proteína.
3.2 Glucosinolatos
Los glucosinolatos son β-d-tioglucósidos que se dan de forma natural y existen principalmente en la familia Brassicaceae. La enzima mirosinasa hidroliza los glucosinolatos para formar isotiocianatos, que son protectores químicos.
Las semillas de mostaza contienen más de 30 glucosinolatos; entre los compuestos clave se incluyen la sinigrina y la sinalbina, que se hidrolizan en isotiocianatos reactivos con potentes propiedades antimicrobianas, anticancerígenas y antioxidantes. Los constituyentes volátiles, como el isotiocianato de alilo (AITC) y el isotiocianato de p-hidroxibencilo, contribuyen a los perfiles de sabor y bioactividad.
El sabor de las semillas de mostaza deriva de los glucosinolatos, que son glucósidos tiocianatos. La sinalbina es responsable del sabor de la semilla de mostaza blanca; la sinigrina es responsable del sabor más intenso asociado con las semillas de mostaza negra y parda.
3.3 Isotiocianatos: Los Principales Metabolitos Bioactivos
El AITC se almacena de forma estable en la planta como su precursor, la sinigrina (un tipo de glucosinolato), que está físicamente separada de las células de mirosina que contienen mirosinasa. Al producirse una ruptura del tejido, se libera la mirosinasa, que hidroliza la sinigrina para producir AITC y subproductos. El AITC es un compuesto organosulfurado, tanto irritante como tóxico, pero conlleva propiedades farmacológicas, incluyendo actividades anticancerígenas, antibacterianas, antifúngicas y antiinflamatorias.
Los isotiocianatos son absorbidos a través de las membranas de las células intestinales mediante difusión pasiva y se unen de forma reversible a los tioles de las proteínas plasmáticas mediante tiocarbamoilación. El isotiocianato libre ingresa a las células y es convertido en el conjugado de glutatión por las glutatión S-transferasas (GST). El conjugado de glutatión es exportado de las células por proteínas de resistencia a múltiples fármacos (MRP) y metabolizado en la vía del ácido mercaptúrico.
Aunque las verduras crucíferas que consumen los humanos contienen glucosinolatos y mirosinasa, que pueden hidrolizarse fácilmente para producir isotiocianatos, la cocción de estas verduras inactivará la actividad enzimática de la mirosinasa. La microflora intestinal humana también posee enzimas similares a la mirosinasa capaces de hidrolizar los glucosinolatos; sin embargo, se sabe poco sobre este tipo de actividad enzimática en cuanto a la producción de efectos farmacológicos.
Según la variedad de mostaza, el rendimiento de isotiocianato de alilo es de aproximadamente el 1%. Las especies del género Brassica producen grandes cantidades de isotiocianatos; se han reportado más de 50 isotiocianatos diferentes como productos de la hidrólisis de glucosinolatos.
3.4 Ácidos Grasos y Componentes Lipídicos
El contenido graso de las semillas de mostaza está dominado por ácidos grasos insaturados, con el ácido erúcico representando hasta un 50% en algunas variedades pardas y negras, junto con los ácidos oleico (12–22%) y linoleico (9–15%); las variedades amarillas suelen tener niveles más bajos de ácido erúcico (menos del 5%).
La proporción de ácidos grasos omega-6 a omega-3 en las semillas de mostaza es de aproximadamente 1:1. Otros componentes del aceite incluyen aceite fijo, proteínas, ácido sinápico y sinapina.
3.5 Compuestos Fenólicos y Otros Metabolitos Secundarios
Las semillas de mostaza contienen numerosos constituyentes químicos, incluidas fitoalexinas (sinalexina, sinalbinas A y B), esteroles y ésteres esterólicos (principalmente sitosterol y campesterol), y flavonoides (por ejemplo, apigenina, chalcona).
Las semillas de mostaza contienen antioxidantes flavonoides y carotenoides, como carotenos, zeaxantina y luteína. Las semillas son ricas en aceites esenciales, así como en fitoesteroles, incluyendo brasicasterol, campesterol, sitosterol, avenasterol y estigmasterol.
3.6 Micronutrientes
Los micronutrientes en las semillas de mostaza incluyen niveles significativos de selenio (208 µg por 100 g), hierro (9,2 mg), magnesio, fósforo, zinc (6,1 mg) y manganeso (2,45 mg). Las vitaminas presentes son principalmente la vitamina E (α-tocoferol, hasta 19,8 mg por 100 g) y trazas de vitamina K (filoquinona, alrededor de 1,4 µg).
Las semillas de mostaza son una excelente fuente de vitaminas esenciales del complejo B, como folatos, niacina, tiamina, riboflavina, piridoxina (vitamina B6) y ácido pantoténico. Estas vitaminas son esenciales en el sentido de que el cuerpo requiere obtenerlas de fuentes externas para reponerlas. Este grupo de vitaminas del complejo B ayuda en la síntesis de enzimas, la función del sistema nervioso y la regulación del metabolismo corporal.
Las proteínas son de alta calidad, ricas en aminoácidos esenciales, incluyendo lisina, metionina, treonina y triptófano, aunque algo limitadas en valina.
4. Mecanismos de Acción
4.1 Quimioprevención del Cáncer: Vías de los Isotiocianatos
Se considera que los isotiocianatos, derivados de los glucosinolatos, son responsables de las acciones quimioprotectoras que confiere un mayor consumo de verduras crucíferas. La evidencia sugiere que los isotiocianatos ejercen sus efectos a través de una variedad de vías de señalización distintas pero interconectadas, importantes para la inhibición de la carcinogénesis, incluidas aquellas involucradas en la desintoxicación, la inflamación, la apoptosis y la regulación del ciclo celular y epigenética, entre otras.
Los metabolitos de glucosinolatos ejercen actividad preventiva del cáncer a través de diferentes mecanismos, incluyendo la inducción del factor de transcripción Nrf2, la inhibición de la expresión del factor de necrosis tumoral-α (TNFα) y la interleucina-1β (IL-1β), la inducción de la apoptosis mediante la inhibición de las enzimas de fase I y la inducción de las enzimas de fase II, la interrupción de las vías de las caspasas, la modulación de STAT1/STAT2 y la inhibición de las sulfotransferasas. Adicionalmente, se considera que los glucosinolatos y sus metabolitos son efectivos en el tratamiento del cáncer al inhibir la angiogénesis, aumentar la actividad de las células natural killer, incrementar la expresión de p53, p21 y caspasas 3 y 9, y modular NF-κB.
Los isotiocianatos y el isotiocianato de alilo ejercen sus efectos quimiopreventivos al inhibir la activación metabólica de carcinógenos por los citocromos P450 e inducir enzimas de desintoxicación y defensa celular.
Entre ellos, el AITC es uno de los agentes anticancerígenos más prometedores, que exhibe actividad anticancerígena a través de varios mecanismos, tales como el arresto del ciclo celular, la inducción de apoptosis y la disminución de la metástasis y la invasión.
4.2 Mecanismos Antiinflamatorios
El isotiocianato de alilo inhibe las enzimas ciclooxigenasa-2 (COX-2) y óxido nítrico sintasa inducible (iNOS). En modelos animales, los isotiocianatos también reducen la expresión de citocinas proinflamatorias, incluidas TNF-α e IL-6. Central a este efecto es la activación de la vía Nrf2-Keap1, un regulador maestro de la defensa antioxidante y antiinflamatoria celular. A nivel molecular, el ácido sinápico suprime la activación del inflamasoma NLRP3.
Estudios en animales que utilizan modelos de inflamación en ratones han demostrado que los extractos de semillas de Sinapis alba y Brassica juncea reducen las citocinas proinflamatorias, incluidas TNF-α e IL-6, al reducir la expresión de su ARNm. La sinigrina, un glucosinolato clave, ha demostrado una reducción significativa de TNF-α en modelos de inflamación en ratas, mientras que los ácidos grasos omega-3 contribuyen a la supresión general de las respuestas inflamatorias mediante la producción de mediadores lipídicos.
4.3 Mecanismos Antimicrobianos
El isotiocianato de alilo (AITC) es un compuesto volátil que muestra una fuerte actividad antimicrobiana y efectos bacteriostáticos frente a una amplia variedad de bacterias de deterioro, al atacar las membranas celulares de las bacterias. El AITC penetra en las células para alterar la membrana citoplasmática de las bacterias.
El AITC, un componente antimicrobiano importante en el aceite de mostaza y rábano rusticano, se ha utilizado contra una variedad de organismos. Se ha encontrado que es generalmente más eficaz contra bacterias Gram-negativas.
4.4 Mecanismo Contrairritante / Rubefaciente (Externo)
El aceite incoloro de la semilla de mostaza es responsable del sabor pungente de las verduras crucíferas, y su pungencia y efecto lacrimógeno están mediados por los canales iónicos TRPA1 y TRPV1. Estos mismos canales medían las respuestas vasodilatadoras e hiperémicas locales que constituyen la base del uso tradicional de los emplastos de mostaza como contrairritante en la piel.
5. Evidencia Científica por Área de Uso
5.1 Prevención del Cáncer y Oncología
Se ha demostrado que los productos de degradación de los glucosinolatos, en particular los isotiocianatos, poseen diversas propiedades biológicas, incluida la protección contra patógenos y efectos anticarcinogénicos, gracias a su capacidad para inhibir la formación de carcinógenos exógenos o endógenos. Estudios in vivo mostraron que varios productos de la hidrólisis de glucosinolatos tienen actividad citotóxica frente a diferentes células cancerosas y propiedades protectoras contra el cáncer inducido por carcinógenos químicos.
A pesar de la prometedora eficacia anticancerígena del AITC, su aplicación clínica todavía enfrenta desafíos debido a varios factores, incluyendo su baja solubilidad acuosa, inestabilidad y baja biodisponibilidad.
A pesar de los efectos preventivos del cáncer mencionados, algunos isotiocianatos pueden aumentar el riesgo de tumores. Se necesitan más estudios para obtener una dosis precisa y eficaz para cada glucosinolato en el tratamiento de diferentes tipos de tumores.
Fuerza de la evidencia: La evidencia actual sobre la prevención específica del cáncer con semilla de mostaza en humanos es, en gran medida, preclínica (estudios in vitro y en animales). No se han identificado ensayos clínicos específicos y sólidos sobre la semilla de mostaza como agente quimiopreventivo independiente en poblaciones humanas. Se han realizado numerosas investigaciones fitoquímicas sobre la semilla de mostaza; sin embargo, existen pocos ensayos clínicos que respalden las aplicaciones clínicas del aceite de semilla de mostaza.
5.2 Actividad Antimicrobiana
Los isotiocianatos derivados de la semilla de mostaza han mostrado resultados prometedores en la inhibición del crecimiento de patógenos transmitidos por alimentos, lo que indica su potencial como agentes antimicrobianos y antifúngicos en diversos alimentos.
Los productos derivados de la mostaza suprimen citocinas proinflamatorias como el TNF-α e inhiben un amplio espectro de patógenos a concentraciones micromolares.
Un estudio in vitro publicado en PMC evaluó las propiedades antiinflamatorias y antimicrobianas de un hidrogel a base de extracto de semilla de mostaza. Las especies analizadas incluyeron Staphylococcus aureus, Streptococcus mutans, Enterococcus faecalis y Candida albicans. Los resultados mostraron que la propiedad antiinflamatoria del extracto de semilla de mostaza es comparable a la del diclofenaco sódico. Este fue únicamente un estudio in vitro; no puede asumirse ninguna traducción clínica a partir de estos resultados.
5.3 Salud Oral (Odontología)
En el ensayo dental doble ciego más grande realizado hasta la fecha (n = 113), una pasta dental de mostaza blanca redujo el valor medio del índice de placa de Silness-Löe en −2,43 frente a −1,95 con placebo, y el sangrado al sondeo en un 30,6%. Esto representa uno de los pocos ensayos controlados en humanos que examinan un producto específico derivado de la semilla de mostaza, y el resultado es preliminar, derivado de un solo ensayo.
5.4 Sistema Cardiovascular
Un ensayo aleatorizado, controlado con placebo, de 12 meses de duración (N=360) examinó los efectos del aceite de pescado o el aceite de mostaza en pacientes con sospecha de infarto agudo de miocardio (IAM). Los tratamientos se administraron a todos los pacientes aproximadamente 18 horas después de los síntomas de un IAM agudo. Los pacientes del grupo A (n=122) recibieron aceite de pescado 1,08 g/día por vía oral, el grupo B (n=120) recibió aceite de mostaza 2,9 g/día por vía oral, y 118 pacientes recibieron placebo.
El aceite de mostaza con alto contenido de ácido erúcico puede mejorar la dislipidemia y los factores de riesgo cardiovascular en humanos, aunque se necesitan más datos prospectivos de cohortes de mayor tamaño para comprender mejor sus efectos en humanos. Se necesitan ensayos controlados aleatorizados para definir la seguridad y los posibles beneficios.
Se reporta que los ácidos grasos omega-3 presentes en las semillas de mostaza son útiles por sus efectos farmacológicos contra la hipercolesterolemia y la diabetes, entre otras afecciones. Sin embargo, estos hallazgos provienen principalmente de investigaciones sobre los ácidos grasos omega-3 en general, y no de ensayos clínicos que evalúen específicamente el consumo de semilla de mostaza en poblaciones cardiovasculares.
Fuerza de la evidencia: Muy limitada; el ensayo aleatorizado existente sobre aceite de mostaza posterior a un IAM utilizó aceite de mostaza como suplemento alimenticio completo, no como un extracto purificado. Falta una replicación independiente.
5.5 Efectos Antiinflamatorios (Enfoque Preclínico)
Además de sus efectos antimicrobianos, el AITC demuestra una actividad antiinflamatoria significativa, reduciendo los niveles de citocinas proinflamatorias y modulando vías de señalización clave, lo que podría hacerlo valioso para el manejo de afecciones inflamatorias crónicas. Esta evidencia sigue siendo principalmente preclínica (modelos in vitro y en animales), y no se ha identificado ningún ensayo clínico en humanos a gran escala que examine específicamente la semilla de mostaza para afecciones inflamatorias.
5.6 Afecciones Respiratorias (Externo/Tópico)
La investigación ha demostrado que un emplasto de semilla de mostaza aplicado sobre los pulmones durante veinte minutos puede mejorar los síntomas en pacientes con bronquitis crónica y proporcionar una mejora a largo plazo en la función inmune. Un baño de pies con semilla de mostaza también puede utilizarse para aliviar los síntomas de una infección respiratoria aguda, como un resfriado o gripe. Estas referencias, citadas en la literatura herbal clínica, reflejan observaciones clínicas a pequeña escala o preliminares; faltan ensayos controlados aleatorizados grandes y rigurosos para esta aplicación.
5.7 Digestión
En los sistemas tradicionales, las semillas de mostaza están bien documentadas como estimulante digestivo. El Charaka Samhita menciona las semillas de mostaza entre las especias medicinales utilizadas para molestias digestivas. La investigación científica sobre esta aplicación en poblaciones humanas es mínima, y los mecanismos propuestos (estimulación de la secreción gástrica y del flujo biliar por los isotiocianatos pungentes) siguen siendo, en gran medida, extrapolaciones de estudios in vitro y en animales.
6. Sistemas Corporales y Áreas de Salud Asociadas
- Sistema gastrointestinal: Uso tradicional como estimulante digestivo en la medicina ayurvédica, unani y popular europea; evidencia preliminar in vitro sobre efectos en la microflora intestinal y la secreción.
- Oncología / defensa celular: Las semillas son fuente de una amplia gama de componentes biológicamente activos, incluidos los isotiocianatos responsables del sabor característico de la mostaza, y tienden a revelar resultados contradictorios en cuanto a sus posibles efectos en la salud.
- Sistema cardiovascular: A través de la presencia de ácidos grasos omega-3 y fitoesteroles; controvertido debido al contenido de ácido erúcico (ver sección de Seguridad).
- Sistema inmunitario/antimicrobiano: El AITC y otros isotiocianatos son activos contra bacterias y hongos in vitro.
- Sistema musculoesquelético: Uso tópico en cataplasmas para el dolor articular y la rigidez muscular; mecanismo contrairritante a través de los canales iónicos TRPA1/TRPV1.
- Sistema respiratorio: Uso tradicional en emplastos y baños de pies para la bronquitis y las infecciones respiratorias altas.
- Salud oral: Evidencia clínica preliminar sobre la reducción de placa y propiedades antibacterianas en la cavidad oral.
7. Formas de Dosificación y Dosis Reportadas
Existen pocas dosis clínicas bien definidas específicamente para la semilla de mostaza. Las siguientes dosis fueron reportadas en las fuentes identificadas:
- Aceite de mostaza — oral (ensayo cardiovascular): 2,9 g/día administrados por vía oral a pacientes con sospecha de infarto agudo de miocardio, en un ensayo aleatorizado controlado con placebo de 12 meses de duración (n=120 en el grupo activo).
- Rendimiento de isotiocianato de alilo a partir de semilla entera: Según la variedad de mostaza, el rendimiento de isotiocianato de alilo es de aproximadamente el 1%.
- AITC a partir de polvo de harina de semilla de mostaza (contextos de laboratorio/conservación de alimentos): La cantidad de AITC liberado osciló entre 2 y 17 mg/g de polvo de harina de semilla de mostaza (MSMP) dentro de las 24 horas bajo las condiciones experimentales probadas.
- Emplasto de mostaza (tópico, referencias tradicionales y clínicas): Aplicado externamente durante 20 minutos en observaciones sobre bronquitis, según se referencia en la literatura herbal.
- Ingesta diaria tolerable de ácido erúcico (dosis de referencia regulatoria): La EFSA estableció una ingesta diaria tolerable (IDT) de 7 mg/kg de peso corporal por día para el ácido erúcico.
Se han realizado numerosas investigaciones fitoquímicas sobre la semilla de mostaza; sin embargo, existen pocos ensayos clínicos que respalden las aplicaciones clínicas del aceite de semilla de mostaza, lo que significa que las pautas de dosificación terapéutica fundamentadas en evidencia clínica rigurosa siguen siendo, en gran medida, inexistentes.
8. Consideraciones de Seguridad e Interacciones
8.1 Ácido Erúcico: Estado Regulatorio y Preocupaciones Cardíacas
El ácido erúcico es el nombre trivial del ácido graso cis-13-docosenoico y se presenta en altas concentraciones principalmente en las semillas de especies de Brassicaceae, como la colza o la semilla de mostaza.
El corazón es el principal órgano diana de los efectos tóxicos tras la exposición. La lipidosis miocárdica fue identificada como el efecto crítico de la exposición crónica al ácido erúcico. Este efecto es reversible y transitorio durante la exposición prolongada.
Hasta el momento, no se dispone de información fiable sobre el desarrollo de lipidosis miocárdica tras una ingesta elevada de ácido erúcico en humanos. Por lo tanto, la base de evidencia sobre la cardiotoxicidad en humanos es mixta y contradictoria:
- Un estudio evaluó la cardiomiopatía idiopática en diez pacientes de la provincia de Sichuan, China, que consumían regularmente grandes cantidades (500 mL/mes) de aceite de semilla de mostaza o aceite de colza ricos en ácido erúcico. No se observó correlación entre la alta ingesta de ácido erúcico y la cardiomiopatía degenerativa entre los pacientes.
- Se obtuvieron resultados contrarios en un estudio prospectivo realizado en dos cohortes independientes de 3.694 pacientes de edad avanzada en el Cardiovascular Health Study (1992–2006) y 3.577 pacientes de mediana edad en el Atherosclerosis Risk in the Communities Study (1987–2008). Un nivel más alto de ácido erúcico en plasma se correlacionó positivamente con un mayor riesgo de incidencia de insuficiencia cardíaca congestiva en ambas cohortes, con un rango de razón de riesgo de 1,34 a 1,92.
El Reglamento de Ejecución (UE) 2019/1870 de la Comisión establece un límite máximo de 20 g/kg (2%) para el ácido erúcico en aceites y grasas vegetales destinados al consumidor final o al uso como ingrediente en alimentos, mientras que el nivel máximo permitido específicamente para el aceite de mostaza es de 50 g/kg (5%).
El aceite de mostaza es un aceite líquido bajo en grasas saturadas y popular en el sur de Asia. Contiene una gran proporción de ácido erúcico, un ácido graso asociado con la lipidosis miocárdica en roedores. Esta evidencia llevó a la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA) a prohibir el uso del aceite de mostaza para cocinar.
En su dictamen científico, la EFSA concluye que el percentil 95 de los niveles de exposición dietética al ácido erúcico es especialmente alto en lactantes y otros niños. Para los niños con mayor exposición, esto puede representar un riesgo elevado para la salud.
Se demostró que ya con dos porciones de mostaza de mesa se podría superar la ingesta diaria tolerable (IDT) australiana de ácido erúcico. Esto es especialmente cierto para las personas jóvenes, debido a su menor peso corporal.
8.2 Toxicidad de los Isotiocianatos
Ciertos isotiocianatos pueden presentar citotoxicidad, efectos genotóxicos y una posible alteración de la función tiroidea a dosis elevadas, lo que exige un consumo controlado y un procesamiento adecuado para reducir la formación de epitionitrilos. La variabilidad en el contenido de glucosinolatos entre Brassica juncea y Sinapis alba afecta los perfiles de seguridad.
8.3 Función Tiroidea (Potencial Bociógeno)
Los productos de degradación de los glucosinolatos de las semillas de mostaza, como ocurre con otras especies de brassica, pueden restringir la actividad de las enzimas tiroideas, afectando así negativamente la función tiroidea, especialmente en poblaciones con deficiencia de yodo. Esta preocupación se observa particularmente con una ingesta elevada de mostaza cruda.
8.4 Contaminación por Bisfenol F
A diferencia de Brassica juncea, no se ha encontrado bisfenol F (BPF) en esa especie. Se asume que la sustancia tóxica se forma a partir del glucosinolato sinalbina en Sinapis alba (mostaza blanca), pero no a partir de la sinigrina en B. nigra o B. juncea. Esta es una preocupación toxicológica específica de los productos de mostaza blanca y se señala en la literatura del Instituto Federal Alemán para la Evaluación de Riesgos.
8.5 Reacciones Alérgicas
Panaderos y trabajadores de restaurantes han desarrollado erupciones cutáneas en dedos y manos tras manipular mostaza y rábanos (que forman parte de la familia de la mostaza), y las pruebas confirmaron la presencia de una reacción alérgica a los isotiocianatos presentes en el alimento.
La mostaza es un condimento popular, pero puede causar reacciones alérgicas en algunas personas. En Francia, la mostaza es la cuarta causa más común de alergias alimentarias, después de la leche, los huevos y el maní.
La mostaza está incluida en el Anexo II del Reglamento (UE) N.º 1169/2011 como una de las sustancias alimentarias conocidas por su probabilidad de desencadenar reacciones adversas en personas sensibles, lo que requiere su declaración obligatoria en las etiquetas de los alimentos en la Unión Europea.
8.6 Irritación Cutánea (Uso Externo)
La aplicación tópica de cataplasmas o emplastos de mostaza durante períodos prolongados puede causar ampollas y quemaduras. Las preparaciones tradicionales advertían específicamente contra dejar los emplastos de mostaza en contacto directo con la piel desnuda durante períodos prolongados.
8.7 Irritación Gastrointestinal
Dosis orales elevadas de semilla de mostaza o de su aceite volátil pueden causar irritación gastrointestinal. Las personas con afecciones gastrointestinales preexistentes, incluidas úlceras y enfermedad inflamatoria intestinal, representan una población en la que las preparaciones de mostaza a altas dosis requieren precaución debido a las propiedades irritantes de los isotiocianatos.
8.8 Estado en Monografías Regulatorias
El HMPC (Comité de Medicamentos Herbales), la ESCOP (Asociación de Sociedades Nacionales Europeas de Fitoterapia) y la Comisión E no han descrito a Brassica juncea. Esta especie vegetal actualmente no cuenta con la aprobación como producto de uso bien establecido ni con el registro como producto de uso tradicional dentro de los marcos de monografías herbales de la Unión Europea, lo que subraya el reconocimiento regulatorio limitado de los productos terapéuticos estandarizados derivados de esta especie.
Referencias
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